Controllate il cavolo ogni giorno, per accertarvi che sia coperto di liquido. Se non dovesse essercene abbastanza per coprirlo, aggiungete ½ bicchiere scarso di acqua bollita, con 1 cucchiaino di sale. Quando il liquido scarseggia può svilupparsi muffa.
Nel caso si formi schiuma in superfice, toglietela con carta da cucina.
Assaggiate la stessa ricetta con cavolo verza, oppure con carote grattugiate grossolanamente.
Gli ortaggi fermentati sono ottimi anche aggiunti a crudo alle verdure a vapore, o in insalata e sostituiscono l’aceto.