I GIOVANI E LA SOSTENIBILITÀ Ci sono luoghi in cui il futuro prende forma lentamente, tra gesti quotidiani e domande condivise. All’Istituto Cossa di Pavia, indirizzo enogastronomico, uno di questi luoghi è la cucina. Ma non solo. Qui nasce un progetto che mette al centro i giovani e il loro rapporto con il cibo, trasformando … [Read more…]
UN NUOVO MODO DI STARE COL CIBO Il recente riconoscimento UNESCO della cucina italiana come patrimonio immateriale dell’umanità ci ricorda che il nostro modo di cucinare, condividere e vivere il cibo è molto più di un’abitudine quotidiana: è un sapere sociale, culturale ed emotivo costruito nel tempo.È fatto di gesti, relazioni, stagioni, scambi, piccoli rituali … [Read more…]
Pomodori, melanzane, peperoni con i loro colori sgargianti sono al pieno delle potenzialità, non solo per il gusto, impareggiabile in questa stagione, ma anche perché offrono la miglior concentrazione di principi nutritivi, grazie all’esposizione alla luce naturale del sole. Vale la pena di valorizzarli con ricette semplicissime e deliziose, che prendono spunto dalla cucina mediterranea. … [Read more…]
Le giornate si accorciano, le temperature si abbassano e in questo periodo capita più frequentemente del solito di avere il desiderio di mangiare fuori pasto. Succede, per esempio, che la sera, dopo cena, i dolci esercitino un’attrazione irresistibile. Anche durante i pasti veri e propri, talvolta ci coglie una voracità che ci spinge a mangiare … [Read more…]
Cucinare è fondamentale per rendere il cibo più adatto alle nostre esigenze. I molteplici gesti legati alla sua trasformazione, a partire dagli acquisti, ripetono, all’esterno del nostro corpo, una sorta di digestione preliminare, decisiva per valorizzare le proprietà degli ingredienti, migliorandone la digeribilità senza compromettere il loro valore nutritivo. Va poi aggiunto che i cibi … [Read more…]