Un pic-nic di stagione
di Elena Folli
Un pic-nic all’aria aperta è l’ideale per vivere in compagnia queste giornate festive. Organizzatelo a pranzo, all’ombra rinfrescante degli alberi, oppure per cena, di fronte alla magia del tramonto. Fate in modo che ciascun ospite porti qualcosa, assegnando alcuni semplici compiti, per condividere equamente gli sforzi. Da parte vostra, offrite qualcosa di semplice come la frutta fresca, che ben presentata rallegra e rinfresca. Aggiungete qualche ricetta facile, ma diversa dal solito. Eccone un paio da provare con gli ortaggi di stagione, ricchi di principi attivi riequilibranti. In primo piano abbiamo messo gli zucchini, base di stuzzicanti involtini. Potete sostituirli con le melanzane.
Buon Ferragosto a tutte.
Involtini di zucchini vegetariani, con mozzarella, pomodoro e origano
- Senza uova, senza glutine
- Preparazione 25'
- Cottura 15'
- Facile
Ingredienti per 4 persone:
- 3 zucchini da circa 150 g ciascuno
- 12 pomodorini lavati e tagliati a metà
- 200 g di mozzarella di bufala tagliata in 24 pezzettini
- 3 cucchiai di foglie di origano fresco sminuzzate
- 4 cucchiai di olio evo
- 1 spicchio d’aglio
- 1 presa di sale
- origano per decorare
Preparazione:
1. Lavare
Lavate e tagliate a metà i pomodorini, cospargeteli con origano e poco sale, irrorateli con un filo d’olio e stufateli, a fiamma bassa, per 10 minuti, finché ammorbidiscono.
2. Lavare
Lavate gli zucchini, eliminate le estremità e tagliateli a fette verticali spesse 3-4 millimetri.
3. Stufare
Stufateli, delicatamente, da entrambi i lati, con poco olio, l’aglio tritato, qualche foglia di origano sminuzzata, in due padelle dal fondo pesante. Girateli, da entrambi i lati, in modo che ammorbidiscano e insaporiscano restando croccanti. Salateli alla fine.
4. Appoggiare
Appoggiate un pezzettino di mozzarella all’estremità di ogni fetta di zucchino, unite mezzo pomodorino, arrotolate, formando gli involtini. Fermateli con uno stuzzicadenti.
5. Mettere
Mettete alla fine di ogni stuzzicadenti una foglia di origano per decorare. Proseguite così finché avete esaurito gli ingredienti.
Pomodorini
I pomodori forniscono licopeni, preziosi per mantenere l’equilibrio della pelle in estate. Aggiungete una pozione di fagiolini al basilico.
Involtini di zucchini vegani, con crema di ceci
- Senza uova e latticini
- Preparazione 20'
- Cottura 20'
- Facile
Ingredienti per 4 persone:
- 3 zucchini da circa 150 g ciascuno
- 200 g di ceci cotti
- 4 cucchiai di olio evo
- 1 cucchiaio di tahin
- 2 cucchiai di succo di limone
- 1 manciatina di foglie di menta
- 3 cucchiai di capperi ben dissalati
- 2 cucchiai di semi di sesamo
- 3 cucchiai di pan grattato
- 1 cucchiaio di timo sminuzzato
- 1 presa di coriandolo
- 1 presa di sale
- menta per decorare
Preparazione:
1. Lavare
Lavate gli zucchini, eliminate le due estremità e tagliateli a fette verticali spesse circa 1/2 centimetro. Passateli, da entrambi i lati, in un miscuglio di pan grattato, sesamo, olio, timo e sale.
2. Infornare
Infornateli, a 180 gradi, per circa 20 minuti.
3.Passare
Passate i ceci, riducendoli in una purea densa. Unite la menta e i capperi tritati, il tahin, 1 cucchiaio di olio evo, il succo di limone. Mescolate e controllate il sale.
4.Mettere
Mettete all’estremità di ogni fettapo’ crema di ceci. Arrotolate, formando gli involtini, fermateli con uno stuzzicadenti e decorate con 1 foglia di menta.
Zucchini
Gli zucchini sono ricchi di potassio, che aiuta a mantenere l’equilibrio idrico quando fa caldo. I ceci aiutano a regolare il colesterolo. Abbinate gli involtini a un’insalata verde, arricchita con pomodori, ravanelli e un tocco di cipolla.