LA PRIMA COSA BRUTTA

Posted by carlab on 27 Maggio 2023 | Leave a response

PERDERE LE RADICI DI FAMIGLIA

di Tiziana Luciani

Ormai per brevità lo chiamiamo Covid, ma la sua corretta denominazione sarebbe Covid19. E, come sapete, 19 sta per 2019, l’anno del suo esordio. Ricordarlo mi fa pensare che oggi, 2023, sono passati ben quattro anni da quell’inizio. Quattro anni nella vita di una persona adulta sono un qualcosa, ma in quella di un bambino, di una bambina sono una enormità. Questo tema mi appassiona: da tre anni scolastici sono la psicologa di riferimento dell’Istituto Comprensivo “Ten. Petrucci” a Montecastrilli (TR). Da due anni svolgo dei progetti psico-pedagogici, in una scuola primaria, la “Dante Alighieri” di Mariano Comense (CO), e da svariati anni collaboro con l’“Istituto Comprensivo della Val Nervia”, in provincia di Imperia.

Ho a che fare con alunni/e della primaria e delle medie, con i loro genitori e i loro insegnanti. Nel lungo periodo del lockdown e del distanziamento abbiamo interagito da remoto poi, piano piano, ci siamo frequentati in presenza. In tutti i miei incontri utilizzo modalità espressive dell’arte terapia, utili per riuscire a far emergere il proprio mondo interiore, a ragionarci sopra e a condividerlo con il resto del gruppo. Alcune proposte di attività, in particolare, hanno lo scopo di sciogliere i grumi emotivi che il tempo del Covid ha sedimentato in noi.

Nero, luce e cerchi degli alberi

Fra queste, due in particolare sono state offerte alla scuola primaria e alla secondaria di primo grado. Nella prima, che ho intitolato: “Dal nero alla luce”, ogni partecipante ha a sua disposizione due fogli di carta da disegno nera, un pastello bianco, dei brillantini adesivi e molti ritagli di immagini tratte da riviste. Sul primo foglio disegna, realizza un collage e scrive qualcosa su un’esperienza difficile che ha vissuto, che lo/la ha messo/a alla prova; sul secondo foglio, con la stessa modalità, si dà conto di cosa, comunque, ha tratto di positivo da quella vicenda difficile. Nella seconda proposta, che chiamo “Come i cerchi dell’albero”, si trae ispirazione dalla dendrocronologia, la scienza che studia la vita arborea, osservando la quantità e la qualità dei cerchi presenti nel tronco. Irregolarità nel tracciato dei cerchi sono indicatori di siccità e di difficoltà varie patite dalla pianta. Offro ai partecipanti un foglio con dei segni concentrici, nel cui centro è incollata, a riprova, una piccola rondella tagliata da un fusto. I partecipanti scrivendo, disegnando e applicando immagini a collage, raccontano la loro vita anno per anno (nel caso degli adulti periodo per periodo).

La scomparsa delle radici

Osservando, ascoltando e rileggendo queste preziose realizzazioni ho scoperto che per l’infanzia e la preadolescenza, il periodo segnato dal covid19 ha significato purtroppo spesso, il fare i conti col primo grande lutto: la perdita di nonni e nonne, a volte di bisnonni e bisnonne. Le matite bianche hanno mestamente tracciato funerali, tombe – per quanti hanno potuto dar loro l’ultimo addio -, oppure letti d’ospedale dove si immagina siano morti in solitudine. “E’ morto mio bisnonno, sono triste”, scrive M., otto anni in un fumetto, raffigurandosi con i lati della bocca in giù accanto a una croce e al bisnonno nella bara. Nella pagina successiva la bocca sorride e del bisnonno vediamo un ritratto incorniciato e appeso a un muro, il nero del foglio ravvivato da ritagli di carta sagomati a forma di cuore e di uccellini. E una scritta: “Mio bisnonno adesso c’è, che bello!”.

Tutto l’impegnativo percorso dell’elaborazione del lutto, fatto di ritualità, di oggetti che nutrono il ricordo e la presenza, nonostante la perdita, tutto questo è efficacemente tratteggiato nel secondo foglio di M.! Queste due pagine, insieme a quelle dei suoi compagni e delle sue compagne, vengono rilegate per costituire il “Libro Delle Prove Affrontate E Superate” da quella classe.

F., un bambino di terza primaria, rappresentando la sua vita come i cerchi dell’albero, colora di nero il penultimo, grande anello e specifica: “Tristezza, muore il nonno”. L’ultimo cerchio è rosso, F. disegna un cuore e scrive: “Voglia di ricominciare: capisco che la vita va avanti”.

In questi quattro anni, tanti per le ancor brevi vite di bambini e bambine, questa generazione ha affrontato prematuramente la perdita degli anziani di famiglia.

In futuro si riconosceranno fra loro anche per questo: sono quell’infanzia, quella preadolescenza che, in un paese, l’Italia, che usualmente vanta un gran numero di persone anziane, hanno perso prima del previsto delle figure importanti.

I legami con il passato sono stati recisi precocemente e drammaticamente.

Quando tornerà la nonna?

Un albo illustrato, come spesso accade, con poche parole e delle illustrazioni commoventi, racconta tale tipo di perdita. Si intitola “Quando tornerà Hadda?”.[1] Hadda è una nonna che regala al suo nipotino delle frasi rassicuranti, per consolarlo della sua morte. Quello che vediamo sono le stanze della sua casa, l’abitazione di una donna anziana. Ogni spazio si collega alla frase giusta che, dal luogo della vita di tutti i giorni, fa sgorgare un viatico per oltrepassare la morte.

La stanza da letto, la vasca da bagno, il balcone, un mondo di oggetti che custodiscono la presenza dell’assente. Poi la cucina e il calendario alla parete, le annotazioni, un post-it. E l’anno: quel maledetto 2019, da cui siamo partiti. “Vai, vai. Sono qui. Dentro di te. Per sempre!” sussurra infine Hadda al nipotino… parole simili a quelle che M. e F., i due bambini, rivolgono a se stessi. Questo tema, ve lo ho detto, mi tocca professionalmente ma anche – e ve lo dico ora – personalmente. Non ho mai conosciuto i miei nonni e le mie nonne. Le loro persone sono state travolte, come fragili barchette di carta, dalle onde alte e minacciose del ‘900. Scomparsi/e chi negli anni ’20 del secolo scorso, chi dopo la seconda guerra mondiale. Nell’infanzia la loro assenza fu per me molto dolorosa. Le loro morti vennero fortemente condizionate dalle epoche storiche nelle quali vissero. Forse per questo il mio cuore e la mia mente sono così vicini a questi bambini e bambine, ai loro fogli neri, ai loro cerchi colorati.

Tiziana Luciani

Anne Herbauts, Quando tornerà Hadda?, Firenze, Edizioni Clichy, 2023.

BUON GIORNO A TAVOLA

Posted by carlab on 20 Marzo 2023 | Leave a response

PRIMA COLAZIONE, CHI BEN COMINCIA…

È un pasto importante e dovrebbe essere completo, equilibrato, come gli altri. Ma frequentemente si trascura. Fretta e abitudini spingono, infatti, a favorire ingredienti ricchi di grassi, zuccheri, calorie “vuote”, con il rischio di squilibrare il metabolismo e di ridurre le capacità fisiche e mentali. Alcuni accorgimenti aiutano a migliorare.

di Carla Barzanò

Colazione abbondante: una usanza antica 

“La mattina da re, a pranzo da principe, la sera da povero”, sono le parole chiave di un vecchio proverbio, che esprime una sapienza popolare condivisa in tutto il mondo. Fino all’avvento dell’industrializzazione, infatti, soprattutto in campagna, il pasto mattutino era copioso e ricco di ingredienti protettivi: ortaggi, frutta, cereali, comparivano a tavola, per esempio sotto forma di  minestre, regalando l’energia per affrontare un lavoro faticoso. Oggi la prima colazione è spesso modesta, frettolosa, molto ripetitiva, basata su pochi ingredienti, non sempre equilibrati. C’è, poi, chi la “salta” del tutto.

Il “vizio” di non fare colazione

Alcune indagini mettono in luce che oltre la metà degli italiani dedica alla colazione meno di 10 minuti, mentre il 30%, in particolare bambini e adolescenti, non fa colazione al mattino o utilizza ingredienti inadeguati dal punto di vista quantitativo e qualitativo. Un errore che come ormai risaputo può favorire lo scadimento delle capacità psicofisiche, con difficoltà di concentrazione e affaticamento durante la mattina. Non solo. Si è riscontrato che una prima colazione adeguata può ridurre i rischi cardiovascolari migliorando quei parametri metabolici responsabili della salute nel suo complesso. Chi fa colazione abitualmente, ha livelli di colesterolo e LDL più bassi, migliore sensibilità all’insulina, maggiore tolleranza al glucosio e una più elevata regolazione della fame. La conseguenza è una riduzione della vulnerabilità a stress ossidativi, diabete e sovrappeso. In caso di diete, poi, a parità di calorie, mangiare la mattina fa dimagrire più rapidamente. Circa il 15%, meglio il 20%, delle calorie quotidiane dovrebbero essere fornite dalla colazione attraverso una combinazione di cibi che contengono grassi di qualità, carboidrati, proteine nonché vitamine, minerali e altre sostanze protettive, comprese le fibre. Il classico cappuccino con brioches non basta. Occorre una colazione più varia e protettiva.

Quali abbinamenti per un menu equilibrato?

Gli ingredienti in primo piano

1. ACQUA

un bicchiere, al naturale, al risveglio, aiuta a depurarsi. Per arricchirlo. unite liquidi in forma di succhi di frutta, preferibilmente freschi e senza zucchero, tisane, infusi e tè, in particolare verde.

2. CEREALI

influenzano positivamente la produzione di incretine, ormoni fondamentali per regolare glicemia e sazietà. Favorite i prodotti integrali, biologici, per esempio fiocchi, o pane a lievitazione naturale, che non causano picchi della glicemia e aiutano a equilibrare l’assorbimento degli zuccheri semplici aggiunti. Addolciteli con piccole quantità di frutta secca, miele, creme spalmabili senza emulsionanti (per esempio al cacao “bio”), marmellate casalinghe. Serve, poi, una piccola porzione di grassi, che favoriscono la sazietà e abbassano l’indice glicemico: olio evo, frutta oleosa, come mandorle e noci in forma di crema, piccole dosi di burro (se poi non si abusa di altri grassi animali durante il giorno), sono fra i migliori. Se optate per prodotti già pronti, come biscotti, fette biscottate o mix di fiocchi, preferite quelli realizzati con pochi zuccheri e grassi naturali, non raffinati.

3. FRUTTA

fresca, di stagione, ben matura, e/o essiccata (in piccole dosi) è una sorgente di fibre solubili e insolubili, vitamine, minerali e altre sostanze protettive. Favoritela al naturale, in macedonia, oppure frullata (base ideale per zuppe con fiocchi di cereali al posto del latte) o, ancora, in forma di succo casalingo, aggiungendo ai cereali una parte della fibra che resta nell’estrattore. Aggiungete eventualmente verdura.

4. SEMI OLEOSI

noci, nocciole, mandorle, semi di zucca e girasole, da alternare, secondo la stagione, contengono molteplici principi nutritivi, fra cui grassi polinsaturi, vitamina E, zinco e proteine, queste ultime preziose soprattutto nelle diete che escludono i latticini. Sono ottimi, per esempio, in aggiunta al mix di cereali, oppure su pane e miele, o nella macedonia.

5. LATTICINI O SURROGATI

latte, e yogurt freschi, sono un “classico” per la prima colazione. L’impego dei prodotti “magri” è consigliabile solo in casi particolari, normalmente scegliete i prodotti interi, più sazianti e appetitosi. In alternativa provate i latticini freschi, come la ricotta, che analogamente a latte e yogurt sono una fonte di proteine, grassi, diverse vitamine e minerali. I succedanei del latte vegetali, ad eccezione della soia, sono più poveri di proteine. Per integrarli, abbinateli a semi oleosi e derivati dei legumi, per esempio creme a base di tofu, ceci, fagioli, come humus e paté vegetale da spalmare sul pane.

PRONTI? FACCIAMO UNA PAUSA!

Posted by carlab on 21 Gennaio 2023 | Leave a response

di Raffaela Mulato e Stephan Riegger

Pronti? Si parte!

No, in questo caso, ci si ferma: per riprendersi un proprio tempo, per ascoltare il proprio respiro e il proprio corpo. Perché le Pause Attive sono insieme singolari e plurali. Si fanno in compagnia, ma si fanno prima di tutto per sé, docenti compresi.

È questo il significato del titolo che insieme alla casa editrice La Meridiana abbiamo voluto dare al nostro ultimo libro, che vuole essere uno strumento agile e spendibile nella quotidianità a scuola con tante proposte di giochi/break divertenti e nel contempo legate alla didattica. Lo stiamo riscontrando nei numerosi corsi di formazione realizzati in questi anni: la Pausa Attiva è salutare per tutti!

I bambini di oggi sono immobili in una scuola immobile. Il Covid ha rovesciato la punta di un iceberg che già esisteva: ha fatto deflagrare un problema e le regole di comportamento nella pandemia hanno ulteriormente danneggiato la crescita sana dei nostri bambini. Eppure, le neuroscienze ci dicono che il movimento è centrale nello sviluppo relazionale, motorio e intellettuale di un bambino fin dalla prima infanzia. Non a caso la Carta di Toronto per l’attività fisica dell’OMS consiglia almeno 3 ore al giorno di motricità per i bambini fino a 6 anni e almeno 1 ora fino ai 10.

Esperienze e ricerche con le Pause Attive in tutta Europa hanno confermato la loro efficacia, riconosciuta nel 2019 anche il Italia dal Ministero della Salute. I benefici: dalla capacità di concentrazione alla diminuzione dello stress per bambini e insegnanti. Per migliorare l’atmosfera in classe, non resta che mettersi in gioco e provare!

PILLOLE DI CORAGGIO: SENZA GLUTINE, PERCÉ NON SEMPRE SI LEGGE IN ETICHETTA

Posted by carlab on 15 Luglio 2022 | Leave a response

Sono sempre più numerose le persone che per differenti motivi seguono una dieta “senza glutine”, o ne riducono il contenuto nel loro menu. Le offerte, in questo campo, si moltiplicano e la legge prevede regole per tutelarci. Ma non sempre è facile interpretarle. Ecco alcune osservazioni che possono aiutare.

di Carla Barzanò

Senza glutine: perché?

Presente in frumento, orzo, segale, kamut, farro, spelta e tricale il glutine è una sostanza di origine proteica che in caso di celiachia va esclusa rigorosamente dalla dieta. Ne bastano, infatti, piccole tracce per suscitare reazioni infiammatorie di grave entità nell’intestino, origine di numerosi disturbi e malattie degenerative. Si è verificato che talvolta, anche se questa grave intolleranza legata al sistema immunitario non è dimostrata da esami di laboratorio, il glutine suscita reazioni indesiderate ed è preferibile ridurlo o eliminarlo del tutto.

Cosa dice la legge

Escluderlo con certezza è per qualcuno di importanza vitale e la legge regolamenta alcune indicazioni a proposito, da apporre liberamente sugli ingredienti trasformati, come biscotti, pasta e pane. Tutti questi prodotti sono preparati con attenzione alle contaminazioni crociate. Quando, invece, la catena produttiva non riesce a rispettare rigorosamente le norme per evitarle, la dicitura “può contenere tracce di glutine” è indispensabile per proteggere i celiaci. Allo stesso scopo ci sono poi i loghi, fra cui quello con la spiga sbarrata, garanzia di rigore nella filiera da cui provengono.

Insieme per educare il gusto sostenibile.

Yogurt, latticini e altri ingredienti naturalmente senza glutine

Occorre però ricordare che numerosi ingredienti come ortaggi, frutta, legumi e latticini sono naturalmente senza glutine. Latte yogurt e formaggio, per esempio, non presentano criticità per celiachia e altre intolleranze al glutine. Nonostante, questo sulla loro etichettatura non è possibile indicare “senza glutine”. Per quale motivo?
Le indicazioni sulle pratiche leali di informazione dettate dall’Unione Europea (UE n. 1169/2011) stabiliscono che “le informazioni non dovrebbero indurre in errore suggerendo che un alimento possiede caratteristiche particolari, quando in realtà tutti gli alimenti analoghi possiedono le stesse caratteristiche.” Di conseguenza, nei prodotti realizzati con un solo ingrediente naturalmente senza glutine non vanno messe precisazioni.
Questo vale per yogurt, latte ma anche per diversi cereali e pseudo cereali che per natura non contengono glutine, fra cui riso, mais e grano saraceno. Un discorso a parte merita l’avena, da pochi anni ammessa fra gli ingredienti per celiaci ma a rischio di contaminazioni per via delle modalità di coltivazione e produzione. Il suo inserimento nella lista dei cibi per celiaci è assoggettato a particolari controlli, che consentono di contraddistinguerla con la dicitura “senza glutine”.
Nel caso di pasta, pane, biscotti ed altri numerosi prodotti lavorati destinati alla dieta senza glutine, il logo di identificazione è sempre indispensabile.

Alternanza, varietà e qualità proteggono dalle intolleranze

La dieta senza glutine non dovrebbe comunque trasformarsi in una moda. Quello che certamente aiuta a raggiungere il migliore equilibrio possibile e a prevenire le intolleranze, compresa quella al glutine, è seguire una dieta varia, con cibi di buona qualità.
È raccomandabile, fra le altre cose, alternare frumento e altri cereali che contengono glutine con prodotti senza glutine, senza focalizzarsi sempre sulla classica pasta di grano duro. Polenta, riso, grano saraceno, per esempio in forma di crespelle, sono deliziose varianti da inserire nel menu settimanale. Anche le nuove paste di cereali alternativi, come quella di avena e teff, o la pasta di legumi, rappresentano una appetitosa variante al frumento. Rispetto a quest’ultimo, recenti ricerche mostrano che le varietà più antiche sono tollerate con più facilità. Vale la pena di provarle.

PILLOLE DI CORAGGIO: LATTICINI E OSTEOPOROSI, QUALE RAPPORTO?

Posted by carlab on 24 Giugno 2022 | Leave a response

Nella moltitudine di messaggi sull’alimentazione diffusi dai media, latte e latticini sono spesso messi sotto accusa per i loro potenziali effetti negativi sulla salute. È davvero necessario rinunciarvi?

Latticini e osteoporosi

Negli ultimi anni, latte e derivati sono spesso finiti sotto i riflettori, attaccati come se si trattasse di pericolosi veleni, tanto che c’è chi ha deciso di eliminarli completamente dalla dieta. In realtà, diverse ricerche che riguardano questi ingredienti indicano che possono dare un contributo alla salute delle ossa dall’infanzia, all’adolescenza, fino all’età adulta.

Un recente studio, durato due anni, mostra che il consumo di latte, yogurt e formaggio, alimenti naturalmente ricchi di calcio e proteine, potrebbe ridurre il rischio di fratture e cadute nella popolazione più anziana. La ricerca si è svolta in Australia, all’interno di 60 strutture residenziali per anziani, dove si è verificato, prima di tutto, se la quota quotidiana di calcio e proteine raccomandata dalle linee guida per la nutrizione fosse coperta. Ì valori raggiunti con la dieta sono risultati più bassi delle raccomandazioni.

Un gruppo di anziani ha quindi ricevuto una quantità supplementare di latte e formaggio ogni giorno. Il gruppo di controllo ha invece proseguito la dieta di sempre, scarsa in calcio e proteine. Dopo 12,6 mesi il gruppo che ha consumato più latte e latticini ha presentato una riduzione del rischio di fratture del 33% e una diminuzione del rischio di cadute (1).

Come prevenire l’osteoporosi

I pareri sul tema non sono però sono univoci. C’è chi sostiene che latte e latticini favoriscono l’osteoporosi. Le prove scientifiche a proposito scarseggiano. Una cosa è comunque certa: per mantenere la salute delle ossa aiuta una dieta ricca di vegetali, in particolare ortaggi e frutta, che con il loro effetto alcalinizzante salvaguardano il bilancio del calcio. Meglio invece ridurre sale, zucchero e i cibi conservati che li contengono, come salumi e insaccati.

Quanto alle proteine, se è vero che una carenza può favorire l’osteoporosi, anche l’eccesso non giova, soprattutto se derivato da proteine di origine animale. È quindi preferibile mescolare sapientemente fonti di origine animale, come uova, pesce e latticini, con le proteine vegetali derivate dai legumi e dai semi oleosi, per esempio noci e mandorle, ricche, fra le altre cose, di magnesio, un minerale che protegge le ossa.

Anche le diete vegane, se ben calibrate, riescono a garantire l’approvvigionamento di proteine. L’acqua con un contenuto di calcio superiore ai 300 mg litro può integrare l’apporto del minerale, soprattutto nei menu che ne scarseggiano (2).

Rispetto al latte e ai suoi derivati le “Linee Guida per una Sana Alimentazione Italiana” consigliano un consumo di 2-3 porzioni (da 125 g) di latte/yogurt al giorno e 2-3 porzioni di formaggio la settimana (3).

Insieme per educare il gusto sostenibile

Aumentare l’attività fisica quotidiana e ridurre lo stress sono altri due elementi importanti per mantenere in equilibrio l’apparato muscolare e scheletrico, perché se la sedentarietà è nemica delle ossa, anche stati d’ansia cronici, per esempio legati a un eccesso di attività lavorativa, rischiano di compromettere la rigenerazione dei tessuti. Camminare ogni giorno una mezz’ora all’aria aperta, e aggiungere alle proprie abitudini pratiche di yoga, meditazione, respirazione, è un supporto ottimale a cui non rinunciare.

Note