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L’ONNIVORO REALE: SCEGLIERE IL CIBO IN FUTURO

Posted by carlab on 12 Aprile 2022 | Leave a response
Gli onnivori

Mangiare un po’ di tutto, con attenzione, gusto e consapevolezza. Essere aperte alle nuove possibilità, senza trascurare le tradizioni. È questo il modo di interpretare il cibo che caratterizza “l’onnivoro reale” un nuovo profilo per utilizzare i prodotti alimentari, che potrebbe essere una
grande opportunità per favorire il benessere nel prossimo futuro. Lo dicono i ricercatori dell’Istituto per il futuro tedesco, impegnato a sondare l’ambiente per aiutarci a comprendere quali saranno le scelte più vantaggiose.

di Carla Barzanò

Le scelte fra presente e futuro

Come sarà il nostro futuro? Nessuno ha la sfera di cristallo, ma una cosa pare certa. Comunque si evolvano gli eventi imparare a scegliere cibo sostenibile per la nostra salute, l’ambiente e le risorse umane sarà sempre più importante. La crisi climatica, i costi delle risorse e la perdita di cultura alimentare, che ci allontana da conoscenze e tradizioni legate al cibo, rischiano infatti di compromettere il nostro benessere e solo una maggiore consapevolezza nelle scelte può aiutarci.

L’onnivoro reale

La dieta onnivora dei tempi del boom economico, ricca di cibi di origine animale e di prodotti preconfezionati, è quindi superata. Prendono forma modelli alimentari vegetariani e vegani, talvolta estremamente selettivi. Ma se concedere più spazio ai vegetali è auspicabile, i ricercatori intravedono vantaggi in un menu vario, che non pecca di eccessiva rigidità. Il nuovo onnivoro è immerso nella realtà, conosce tutte le offerte del mercato e le seleziona con cura, attingendo alle novità senza dimenticare i cibi più tradizionali.

Nuovo e tradizione insieme

Un particolare rinnovamento sembra svilupparsi nell’ambito delle fonti proteiche. In alternativa alla carne conquistano spazio sostituti che derivano dai legumi, dalle alghe, dai cibi fermentati e addirittura dagli insetti. In fase di studio è anche la cosiddetta “carne coltivata” derivata da colture di cellule staminali di origine animale, che crescono in particolari condizioni di laboratorio, senza bisogno di pascoli e terreni. Una variante che suscita diverse perplessità e per ora fatica a penetrare
nell’immaginario. Sulla tavola dell’onnivoro reale hanno spazio latte e derivati, accanto a piccole quantità di pesce e prodotti ittici, mentre la carne compare in quantità più ridotte o è del tutto assente. Abbondano, invece, vegetali di ogni tipo: accanto a legumi e alghe cereali, ortaggi, frutta, funghi. Il tutto con attenzione a modalità di produzione rispettose di ambiente, territorio e stagioni. Sempre senza pregiudizi. Alcuni ingredienti esotici, per esempio, si diffondono nell’ agricoltura italiana e sostituiscono quelli di importazione.

Dieta mediterranea: un modello antico sempre più attuale

Un modello difficile da raggiungere? A dire il vero l’onnivoro reale, con la sua predisposizione per una menu vario, equilibrato e parsimonioso, sembra avvicinarsi alla dieta mediterranea. Un modello di antica tradizione che per le sue insuperabili qualità è diventato patrimonio dell’Unesco e rappresenta un riferimento per gli scienziati di tutto il mondo. Ritorniamoci anche noi. In questo periodo aiuterà a favorire il rinnovamento primaverile, a superare la stanchezza e a proteggere l’ambiente. Senza rinunciare al piacere di mangiare.

Posted in: Benessere | Tagged: cultura, mangiare, onnivori, rispetto, sostenibilità, stare bene

ACQUA: ALLEATA PER PREVENIRE LA STANCHEZZA.

Posted by carlab on 7 Aprile 2022 | Leave a response
cascata acqua

La giornata mondiale dell’acqua si celebra in marzo, ma in realtà ogni giorno dell’anno è importante per rispettare e proteggere questo liquido vitale, penalizzato dai cambiamenti climatici e dall’inquinamento.
Nel nostro organismo il suo ruolo è fondamentale per tutti i processi di crescita, rinnovamento e depurazione. Prevenire la disidratazione aiuta anche a contrastare la stanchezza fisica migliora le capacità di concentrazione.

di Elena Folli

Bere con regolarità per prevenire la stanchezza

È la sostanza più rappresentata nel nostro corpo e presiede a tutte le sue funzioni primarie, assicurando il trasporto e l’assorbimento dei principi nutritivi, la sintesi e la rigenerazione dei tessuti, l’eliminazione delle sostanze indesiderabili. Stanchezza, nervosismo, difficoltà di concentrazione sono uno dei primi segnali della sua mancanza. Per prevenirla, soprattutto in questa stagione, che vede l’organismo impegnato in delicati processi di rinnovamento e di

depurazione, è consigliabile assicurarsi un costante approvvigionamento di acqua attraverso cibo e bevande che ne sono ricchi.

bicchiere acqua

Cosa bere?

La semplice acqua è la base migliore per ogni bevanda, non fornisce calorie e può essere utilizzata sia ai pasti, sia fuori pasto: al naturale, in forma di tisane, arricchita con diverse piante aromatiche e officinali, oppure con succhi di agrumi, ortaggi e frutta, preferibilmente freschi. Meglio preparare in casa le diverse bevande utilizzando ingredienti naturali, ben selezionati.

Se favorite i succhi di frutta conservati scegliete quelli “bio”, senza aggiunta di zuccheri (per esempio frutti di bosco o melagrana), e impiegateli in piccole dosi, ben diluiti con l’acqua.

Tralasciate le bevande addolcite con zucchero, o altri dolcificanti, anche se definiti “naturali”.

Evitate rigorosamente le bottiglie di plastica, riciclata e non, a favore di termos, borracce e bottiglie di vetro riusabili.

rubinetto acqua

Quale acqua?

La scelta dispende dalle condizioni dell’acqua potabile distribuita dall’acquedotto della zona in cui vivete; i dati sono normalmente reperibili sui siti del Comune. In diverse città si trovano fontane dove rifornirsi di acqua potabile evitando alcuni dei circuiti tortuosi nelle tubature e assicurando quindi una qualità migliore. Per la raccolta usate sempre bottiglie di vetro, non di plastica. Escludete questo materiale anche se scegliete l’acqua minerale in bottiglia. I servizi di recapito a domicilio garantiscono il riuso delle bottiglie e sono pratici. Comunque sia, tutte le operazioni che conducono dalle sorgenti a casa, dall’imbottigliamento al trasporto, hanno un impatto ambientale maggiore rispetto all’impiego dell’acqua dell’acquedotto, che eventualmente può essere migliorata attraverso appositi filtri domestici.

Quando è possibile favorite quest’ultima e optate per la minerale in bottiglie di vetro come integrazione mirata, per esempio quando è necessario bere un’acqua con un elevato contenuto di calcio.

Quanto bere?

Clima, attività fisica, età, influenzano il fabbisogno di acqua che in media varia fra 1,5 e 2 litri al giorno. Parte di questo fabbisogno può essere soddisfatto con frutta e verdura, che oltre ad essere ricchissimi di acqua, forniscono anche minerali che favoriscono il mantenimento dell’equilibrio idrico.

Quando bere?

L’apporto di liquidi andrebbe distribuito con regolarità durante tutta la giornata, sia ai pasti, sia fuori pasto. Aiuta tenere a portata di mano anche nelle ore lavorative una borraccia contenente, per esempio, una tisana da sorseggiare di tanto in tanto.

acqua

Il risparmio in primo piano

Troppo spesso scordiamo che l’acqua non è una risorsa illimitata, come sembra quando sgorga, apparentemente senza limiti, dal rubinetto. Al contrario, la sua disponibilità sul nostro pianeta sta progressivamente riducendosi.  È importante quindi imparare a risparmiarla il più possibile. Meglio ricordare, fra le altre cose, che qualsiasi oggetto e cibo di uso comune contiene la cosiddetta “acqua nascosta”, necessaria per produrlo. Il cibo è un esempio emblematico. Il ciclo di produzione di ogni ingrediente che utilizziamo racchiude in sé un elevato consumo di acqua, maggiore nei cibi di origine animale. Lo preco alimentare che caratterizza le nostre consuetudini occidentali è anche uno spreco di acqua.

La voce dei giovani a proposito dello spreco

Ma come risparmiare    fra le mura domestiche? Ecco i saggi consigli di ragazzi e ragazze della Scuola Primaria “C. Lorenzini” di San Pietro a Vico (LC) raccolti in questo filmato realizzato lo scorso anno in occasione della giornata internazionale della terra.     

Nella tabella realizzata dalla scuola professionale Aldo Moro di Valmadrera (LC), trovate invece l’acqua nascosta nel cibo.

Per approfondimenti

Il libro
Il libro

Libro acqua e benessere

  • Titolo: Acqua e Benessere

  • Autrice: Carla Barzanò

  • Prezzo: 9,90

 
 

 

L’importanza dell’equilibrio idrico per le capacità mentali
L’importanza dell’equilibrio idrico per le capacità mentali

Una recente ricerca ha dimostrato che la distribuzione equilibrata dell’acqua all’interno e all’esterno delle cellule contribuisce a mantenere le funzioni cognitive e contrasta la stanchezza. Si è verificato, infatti, che il rapporto fra acqua intracellulare e extra cellulare influenza l’infiammazione sistemica che a sua volta può incidere sulle funzioni cognitive.
È stato poi riscontrato che con l’avanzare degli anni il rischio di disidratazione è più frequente e l’acqua tende a scarseggiare soprattutto all’interno delle cellule. Questo fenomeno sembra favorire l’affaticamento mentale, mentre riduce la funzione cognitiva, incluse le capacità esecutive, l’attenzione, la memoria di lavoro e la velocità di elaborazione delle informazioni. 

Assicurare un approvvigionamento costate di acqua durante tutta la giornata aiuta a prevenirlo.

 Lee Jinhyun,  Shields Richard K, J Funct Morphol Kinesiol. 2022 Feb 5;7(1):18. doi: 10.3390/jfmk7010018.
Link della fonte:
https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC8883954/
Posted in: Benessere | Tagged: acqua, no plastica, rubinetto, stanchezza, stare bene

DIGESTIONE: UN “FUOCO” AL FEMMINILE?

Posted by carlab on 30 Dicembre 2021 | Leave a response
mal di stomaco

Fiorenza Zanchi

Il tema della digestione emerge spesso, soprattutto in questi giorni, accompagnanti da pasti più abbondanti del solito.
Ecco una chiave di lettura molto interessante, proposta dalla dottoressa Fiorenza Zanchi.

“Siamo ciò che mangiamo”

“Mi sta proprio sullo stomaco”, “questa notizia non la digerisco proprio” “non posso mandarlo giù”, “mi dà la nausea”…
Che lo stomaco sia un organo “psicosomatico” per eccellenza è immediatamente evidente dalle numerosissime metafore “gastriche” che utilizziamo nel nostro linguaggio comune, ogni volta che vogliamo indicare qualche cosa che ci è difficile accettare, tollerare, accogliere in noi.
In effetti l’apparato digerente consente di alimentarsi, ovvero di portare al nostro interno, digerire e assimilare il cibo, un insieme di sostanze sino a quel momento estranee che, una volata mangiate, entrano nel sangue, rinnovano le cellule, diventano parte di noi integrandosi completamente nella nostra dimensione individuale, a conferma di quanto sostenuto nei secoli e in differenti culture: “noi siamo ciò che mangiamo” (1).

apparato digerente

L' apparato digerente è composto da:

2 ORGANI "CAVI"
2 ORGANI "PIENI"
2 ORGANI "CAVI"
  • STOMACO

  • INTESTINO

 

 

2 ORGANI "PIENI"
  • PANCREAS

  • FEGATO a cui è legato un altro piccolo organo cavo, la COLECISTI

Una volta arrivato nello stomaco il cibo viene:

DIGERITO
ASSIMILATO
DIGERITO

cioè viene trasformato in elementi più semplici tramite una sorta di “fuoco chimico” (es. l’acido cloridrico), che lo riduce alle sue componenti costitutive, anche attraverso l’azione del fegato e del pancreas, per trasferirlo poi nell’intestino dove il cibo viene assimilato.

 

 

ASSIMILATO

cioè entra così totalmente in relazione con la dimensione individuale, da divenirne parte integrante.

Una “Porta” di accoglienza sul mondo

Una sorta di “porta di accoglienza sul mondo” dunque che, letteralmente, permette di incontrare e incorporare il “diverso”. Questa incredibile funzione, che assicura la nostra sopravvivenza mescolandoci al mondo esterno, è governata dal Sistema Nervoso Autonomo (SNA), cioè da quella parte del sistema nervoso indipendente dalla nostra volontà consapevole, che è responsabile, insieme al funzionamento gastrointestinale, delle percezioni e reazioni relative a stati ansiosi, stress, dolore, gioia, cambiamenti di umore, ovvero delle nostre emozioni.

chakra
PLESSO SOLARE
NERVO VAGO
PLESSO SOLARE

è il punto di innervazione dell’apparato digerente costituito da un plesso nervoso di importanza vitale. È il centro neurovegetativo del SNA (sistema nervoso autonomo) che innerva tutti i visceri addominali, e, contemporaneamente,
-centro di vita viscerale-emotivo-percettiva, cui partecipa anche il nervo vago.

NERVO VAGO

nervo misto, ovvero con funzioni motorie e funzioni sensitive, principale rappresentante delle fibre nervose che costituiscono il SN parasimpatico e che a sua volta
– controlla i riflessi della respirazione e delle funzioni addominali, nonché la frequenza cardiaca e la dilatazione dei vasi arteriosi innervati.

Un chakra di “fuoco” e…

Non a caso anche nel linguaggio simbolico dello yoga, Manipura (città della gemma grezza), ovvero il chakra che si trova collocato in corrispondenza del sistema digerente, è legato ad un elemento simbolicamente molto vicino alle emozioni: il fuoco. Non solo, in corrispondenza di questa ruota, troviamo proprio il plesso solare, quel vitale centro del SNA che, come abbiamo visto, rappresenta il punto focale di innervazione dell’apparato digerente e contemporaneamente è sede di vita viscerale-emotivo-percettiva.
Così con il suo “fuoco ardente” (Tejas), questo chakra se da un lato rimanda alla valenza chimica dei succhi gastrici, dall’altro evoca il “fuoco” delle passioni e delle emozioni.

yoga
YOGA
CHAKRA
YOGA

Con lo yoga, ( in particolare le correnti tantriche-correnti filosofiche pan indiana IV-VI sec.) e soprattutto con l’hathayoga ( Gorakhnatha IX/XII sec.d.c.), il corpo assume un’importanza mai raggiunta nella storia spirituale dell’India. Si viene a delineare una vera e propria fisiologia che è mistica ma contemporaneamente è fisica ed è espressa attraverso un complesso simbolismo, prima descrittivo e poi iconografico, che colloca accuratamente in luoghi precisi del corpo particolari “energie” (= forze, funzioni, elementi, dei, colori, mantra, yantra, numeri..) descritte e rappresentate come centri, o Chakra.

CHAKRA
  • Dunque i Chakra, collocati in precise zone del corpo, esprimerebbero contemporaneamente sia le funzioni fisiche di quelle determinate zone corporali, che la sfere psichica e spirituale che si ritiene ad esse relate (nonché i processi universali corrispondenti, nell’ottica di quell’analogia esistente tra macrocosmo-universo e microcosmo-uomo che percorre tutto il pensiero indiano). In questo senso (e per il Samkhya).
  • Ogni chakra ed ogni funzione ad esso collegata, corrisponde ad uno specifico stato di consapevolezza (2)

Come sottolinea Jung, “nel Manipura ci immergiamo nel calderone-fuoco dell’emotività, delle passioni” e con esse “incontriamo la prima localizzazione psichica conscia”. (3)

…Un fuoco che trasforma

Dunque passioni ed emozioni ma non solo, ad esse strettamente legata anche consapevolezza.
“Si riempie lo stomaco, <la pentola> alchemica del nostro corpo, di cibo e là esso è scaldato dal sangue, preparato in modo da poterlo digerire attraverso il fuoco chimico rappresentato dai succhi gastrici”, là tutto viene bruciato e trasformato” (3)
Alcune ricerche neurologiche confermano infatti che le modificazioni viscerali e le concomitanti emozioni, trasformano e ci trasformano “sprigionando una vera e propria corrente chimico neurale, che forma e struttura i circuiti cerebrali che permettono di percepire e divenire consapevoli di ciò che accade”(4) al punto che “le ricerche condotte nei laboratori di neurologia, hanno dimostrato che l’emozione è parte integrante dei processi di ragionamento e della decisione, nel bene e nel male” senza di essa non c’è possibilità di accedere alla coscienza e ai sentimenti: “per gustare Bach abbiamo ancora bisogno del nostro stomaco!”. (4)

…“Questo non lo digerisco proprio!”

“Noi percepiamo il groppo alla stomaco, i movimenti dell’intestino, la colite, la costipazione o diarrea, il mal di fegato. Sono veri e propri movimenti, disturbi del mondo sotterraneo che vengono a galla e fanno parte di noi. E questi movimenti del mondo sotterraneo che si muove, brucia in noi diventano-sono le emozioni, quelle che chiamiamo rabbia, paura, ansia, insofferenza, piacere.” (3)
Nulla di strano dunque che, in caso si debbano ingoiare “bocconi indigesti”, sia proprio lo stomaco a chiudersi, la motilità intestinale a rallentare, la digestione a bloccarsi,.. il “fuoco” gastrico si altera, ovvero il SNA reagisce innescando con varie modalità disturbi e alterazioni della sfera viscerale gastro intestinale. La “porta” vuole chiudersi, la “fiamma” si ribella, si rifiuta di “mandar giù”, di trasformare…

mal di stomaco

Un disturbo “al femminile” e..

Come se stomaco e intestino, ammalandosi, volessero proprio “segnalare” un malessere di comunicazione.
In effetti, anche per la ricerca, le alterazioni dell’apparato digerente rappresentano il prodotto dei rapporti tra l’individuo e l’ambiente e la malattia è il risultato dell’interazione, che si esplica a vari livelli, tra distretti biologici, psicologici e sociali. (5)
In particolare, questa fiamma, “ribelle” al contesto di vita, è presente principalmente tra le donne, se è vero che i disturbi funzionali gastrointestinali, rappresentano un importante capitolo della medicina di genere. (6) Al punto che il genere femminile è considerato fattore di rischio per queste problematiche. (7)
A partire da meteorismo, coliti e distensione addominale che sono 2 volte più frequenti delle donne rispetto agli uomini (8)
Se, dunque, emotività, consapevolezza e disturbi gastrointestinali, sono legati, nel simbolo non meno che nella biologia e le donne hanno un’incidenza così alta di tali disturbi c’è da chiedersi: quanti e quali “bocconi amari” sono costrette ad ingoiare? quali e quante dimensioni sono percepite come “indigeribili”?

..una voce da ascoltare

Ovvero: quante emozioni stanno comprimendo e quanta consapevolezza resta nell’ombra, a quanto “fuoco”, passioni e sentimenti, le donne troppe volte non danno sfogo, per poter “abitare” un contesto di vita ancora per gran parte improntato, come tanti tristi episodi che ancora ci affliggono stanno a dimostrare, su data set al maschile?
Ascoltare i moniti del proprio stomaco e dare voce al suo “fuoco”, invece che cercare soltanto di reprimerlo con terapie varie, può essere una via, oltre che per stare meglio, per divenire più consapevoli di cosa è possibile digerire e cosa no e superare timidezze e insicurezze iniziando a esprimere e affermare sé stesse con maggiore forza e determinazione.

Bibliografia

1-Ludwing Feuerbach “Il mistero del sacrificio o l’uomo è ciò che mangia”- 1862- in: – Dell’alimentazione – Il “Trattato popolare” di Jakob
Moleschott tra Feuerbach e il nostro tempo – Jakob Moleschott – A cura di: Luciano Giacchè – Volumnia Editrice -2016 Perugia
2 – F. Zanchi –“Se il corpo cambia, lo spirito cambia” Yoga e medicina a confronto – in: “I Chakra l’Universo in noi”- Albanese-Cella- Zanchi –
Xenia Edizioni-2010
3- C.G. Jung – “Commento psicologico sul Kundalini Yoga” – in: L’immaginale – rassegna di psicologia immaginale – 7- anno 4° – Ottobre 1986
4- A.R. Damasio- “Emozione e Coscienza”- Adelphi Edizioni- 2003
5- Drossmann DA, Gastroenterology 2016
6- Congresso Nazionale della Società Italiana di GastroReumatologia – Università “Sapienza” Roma 25/5/2016
7- Gastroenterology (Rome IV), 2016
8- Lovell RM, Am J Gastroenterol 2012

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ORTAGGI IN FERMENTO

Posted by carlab on 22 Dicembre 2021 | Leave a response
Babbo Natale

In questo periodo di feste vi auguriamo di avere più tempo per nuove esperienze. Regalatevi un piccolo spazio di rinnovamento anche in cucina e provate a realizzare qualche verdura fermentata. La fermentazione è una delle forme di conservazione degli alimenti più antiche della nostra storia e nonostante i recenti progressi tecnologici nella trasformazione degli alimenti continua a essere utilizzata con successo per i suoi numerosi pregi gustativi e nutritivi.

Ecco una ricetta a base di cavolo rosso fermentato che si adatta agli antipasti festivi.

È allegra, stuzzicante e vi aiuterà a digerire. Auguri a tutte voi!

Elena Folli

Insalata di cavolo rosso e mela fermentati

Procuratevi un contenitore di vetro ben pulito della capienza di circa 1 litro con una imboccatura larga.

Ingredienti per 4 persone:

  • 1 cavolo cappuccio rosso ben compatto, biologico, da circa 1 kg
  • 1 mela renetta biologica
  • 1 cucchiaino di semi di cumino dei prati
  • 3 bacche di ginepro
  • 2 stelle di anice
  • 1 stecca di cannella da circa 8 centimetri divisa in due pezzi
  • Circa 3 cucchiai di sale fino integrale

Preparazione:

1. Lavare

Lavate con cura il cavolo, sotto l’acqua corrente, senza disinfettanti.

2. Tagliare

Tagliatelo in 4 , togliete il torsolo al centro e affettare fine il resto.

3.Lavare

Lavate la mela, eliminate il torsolo, il picciolo, riducetela a bastoncini, senza togliere la buccia.

4. Mettere

Mettete il cavolo in una ciotola di vetro o terracotta capiente, aggiungete le spezie, il sale, la mela. Mescolate.

5. Strofinare

Con l’aiuto delle mani strofinate tutto energicamente per almeno 10 minuti.

6. Riposare

Fate riposare, fuori dal frigorifero, 30 minuti, finché il cavolo lascia fuoriuscire un po’ del suo liquido.

7. Trasferire

Trasferite il miscuglio, insieme al liquido fuoriuscito, nel barattolo di vetro che avete predisposto.

8. Pressare

Pressate accuratamente con un cucchiaio di legno per eliminare eventuali bolle d’aria. Devono restare 5 centimetri di spazio libero fra il cavolo e la fine del vaso.

9. Disporre

Disponete sulla superficie del cavolo un peso, per esempio una pila di tazze, o piattini. In questo modo il cavolo resterà coperto nel suo liquido di salamoia.

10. Chiudere

Chiudete il vaso con uno strofinaccio, o un pezzo di stoffa puliti, e fissate il tessuto con uno spago da cucina.

11. Riposare II

Fate riposare il recipiente al buio, a temperatura ambiente, lontano da fonti di calore, per 7-10 giorni. Man mano il cavolo si ridurrà di volume mentre aumenterà il liquido.

12. Annusare

Il processo è concluso quando il cavolo emana un profumo gradevole e ha un gusto acidulo.

13.Distribuire

Una volta pronto potete distribuirlo in vasi di vetro più piccoli e conservarlo in frigorifero. Mettete delle etichette con la data di conservazione.

mela

Suggerimenti

Controllate il cavolo ogni giorno, per accertarvi che sia coperto di liquido. Se non dovesse essercene abbastanza per coprirlo, aggiungete ½ bicchiere scarso di acqua bollita, con 1 cucchiaino di sale. Quando il liquido scarseggia può svilupparsi muffa. Nel caso si formi schiuma in superfice, toglietela con carta da cucina. Assaggiate la stessa ricetta con cavolo verza, oppure con carote grattugiate grossolanamente. Gli ortaggi fermentati sono ottimi anche aggiunti a crudo alle verdure a vapore, o in insalata e sostituiscono l’aceto.

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LEGUMI:PROVATELI GERMOGLIATI

Posted by carlab on 4 Dicembre 2021 | Leave a response
germogli

Di Carla Barzanò

Gustosi, ricchi di sostanze protettive, i legumi sono in primo piano per le loro qualità. Forniscono preziose proteine vegetali e oltre ai pregi nutritivi contribuiscono a fertilizzare il terreno durante la fase di coltivazione. Stanno quindi guadagnando il posto d’onore fra gli ingredienti amici dell’ambiente. Per digerirli con più facilità provateli nella versione germogliata.

Germogli a portata di mano

La germinazione inattiva alcune sostanze indesiderabili e rende quindi più facilmente disponibili i principi nutritivi, fra cui vitamine e minerali.
I legumi germogliati vengono dunque tollerati meglio anche da chi ha problemi di digestione e meteorismo. Aggiungete sempre abbondanti erbe aromatiche durante le preparazione.

Per prepararli

  • Sciacquate i semi, metteteli a bagno in abbondante acqua per almeno una notte (24 ore per quelli di formato più grande, come i ceci).

  • Sciacquateli nuovamente e sparpagliateli, ben umidi, su un vassoio. Evitate che si ammassino, per prevenire la formazione di muffe.

     

  • Sciacquateli due volte al giorno, in modo che si mantengano umidi e lasciateli a temperatura ambiente, in una zona illuminata e ventilata, finché formano il germoglio e la radichetta. Il tempo varia dai 2 ai 4 giorni, secondo il seme.

     

  • Quando il germoglio è appena accennato i legumi possono essere usati per le consuete preparazioni, stufati, lessati o in forma di minestre. Se lasciate sviluppare un germoglio più lungo preparateli in insalata.`

     

  • Diversi semi germogliati possono essere usati anche crudi, nel caso dei legumi è però sempre preferibile una cottura, anche se breve, per esempio a vapore.

     

  • Prima di usarli sciacquateli bene.

ceci germogliati

Insalata tiepida di germogli di ceci

  • Vegana, senza uova e latticini, senza glutine
  • Autunno inverno
  • Preparazione 20'
  • Cottura 18'
  • Facile
  • Va preparata con anticipo

Ingredienti per 4 persone:

  • 200 g di germogli di ceci
  • 200 g di carote
  • 1 rametto di rosmarino
  • 150 g di spinaci novelli
  • 1 spicchio d'aglio
  • 50 g di semi di zucca leggermente tostati senza condimenti
  • il succo di 1 limone
  • 3-4 cucchiai di olio evo
  • 1 cucchiaio di scorza d'arancia non trattata
  • sale e coriandolo q.b.

Preparazione:

1. Lasciare

Lasciate a bagno i ceci in abbondante acqua per 24 ore. Sciacquateli e sparpagliateli, ben bagnati, su un vassoio. Fateli germogliare, sciacquandoli due volte al giorno, finché spuntano i germogli.


2. Mettere

Mettete i ceci germogliati in una casseruola, unite l’aglio, 1 cucchiaio di olio, il rosmarino e ½ bicchiere di acqua, coprite e stufate, 7-8 minuti. Unite le carote a tocchetti. Cuocete altri 7-8 minuti. Infine aggiungete gli spinaci, ben lavati, scottateli brevemente e spegnete.

3. Trasferire

Trasferite l’insieme in un’insalatiera, unite i semi di zucca e condite con un’emulsione preparata con olio, sale, succo di limone e scorza d’arancia.

legumi

Suggerimenti

provate l’insalata con lenticchie o altri legumi germogliati. Fa da piatto unico abbinata a riso basmati integrale aromatizzato con curcuma e cumino.

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Zuppa di lenticchie germogliate

lenticchie


Zuppa di lenticchie germogliate

  • Vegana, senza uova e lattcini, senza glutine

  • Vegana, senza uova e lattcini, senza glutine

  • Preparazione 25'
  • Cottura 50'
  • Facile
  • Va preparata con anticipo

Ingredienti per 4 persone:

  • 200 g di lenticchie germogliate
  • 2 cipolle
  • 2 carote
  • 2 gambi di sedano con le foglie
  • 200 g di pomodori pelati (facoltativi)
  • 1 foglia di alloro
  • 1 di salvia
  • 1 rametto di rosmarino
  • 3 cucchiai di olio extra vergine d'oliva
  • sale marino integrale q.b.


Preparazione:

1. Lasciare

Lasciate a bagno le lenticchie una notte, scolatele, sciacquatele e fatele germogliare.

2. Tritare

Tritate cipolle, carote e sedano e fateli rosolare, delicatamente, con 1 cucchiaio di olio e 1 presa di sale.

3.Unire

Unite i pelati, le lenticchie, circa 1 litro di acqua, le erbe aromatiche, coprite e cuocete, a fiamma bassa, 35-40 minuti, finché le lenticchie sono morbide.

4.Servire

Servite la zuppa con decorazioni di foglie di sedano e olio da aggiungere a piacere. 


zuppa lenticchie

Suggerimenti

ottima per cena, con l’aggiunta 30-40 g per porzione di amaranto, oppure avena in chicchi, o riso integrale già cotti.

Per digerirgli meglio

Il gonfiore di solito diminuisce con l’abitudine. Aggiungete semi di finocchio, cumino, curcuma e erbe aromatiche in cottura per alleviare il problema.
Non usate legumi crudi, anche se in forma di germogli.
Lasciate a bagno i legumi secchi almeno una notte. Questo accorgimento vale anche per i legumi piccoli, come le lenticchie, e aiuta a migliorare la digeribilità. I legumi decorticati e spezzati, come le lenticchie rosse e i piselli non necessitano di ammollo preventivo e generalmente causano minori problemi di quelli interi in caso di colite.
Prima di cuocerli sciacquateli con cura, quindi metteteli in acqua fredda, con aromi a piacere, copriteli e cuoceteli a fiamma bassa, coperti.
Aggiungete il sale solo alla fine, per prevenire l’indurimento della buccia. Il bicarbonato aiuta a ammorbidirli ma riduce il contenuto di vitamine del gruppo B.
Quanti?
Una porzione media di legumi secchi è di circa 40-50 g, che corrispondono a circa 150 g di legumi cotti.
Per risparmiare tempo e energia
Cuocete più porzioni alla volta e congelate ciò che non vi serve , in dosi da 1-2 porzioni, in un vasetto di vetro (da non riempire completamente!).
Utilizzate le scorte quando siete di fretta.
Conservate anche eventuali resti del brodo di cottura, da riusare come base per minestre e risotti.

germogli

I legumi freschi

Contengono più acqua di quelli secchi e quindi sono più poveri di proteine e di altri principi nutritivi. Le quantità andrebbero quindi raddoppiate.
I legumi surgelati, hanno un valore nutritivo sovrapponibile a quelli freschi che sono comunque preferibili nella loro stagione.
I legumi in scatola, infine, utili in caso di fretta, hanno spesso un contenuto alto di sodio.

germogli

I germogli

Si possono preparare con tutti i semi a patto che non siano stati irradiati o privati del loro germe vitale, ma i legumi sono ottimali per ottenere germogli rigogliosi e croccanti.
Per prepararli, lasciate a bagno i legumi una notte, sciacquateli e sparpagliateli, ancora ben bagnati, su un vassoio. Evitate che si ammassino perché potrebbero ammuffire.
Sciacquateli in un colino, due volte al giorno. Manteneteli umidi e sparpagliati, in un luogo areato, finché spunta il germoglio. Quando sono pronti conservateli in frigorifero, in un recipiente chiuso. Durano 3-4 giorni. Se si formano muffe scartateli completamente..

Posted in: Cibo e Benessere, Suggerimenti | Tagged: benessere, bontà, cucina, dott.ssa Barzanò, germogli, insalate, lenticchie, mangiare, ricetti, salute, sapore, stare bene, zuppe
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