Ricette

BUON GIORNO A TAVOLA

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Prima colazione primaverile per superare la stanchezza.

di Carla Barzanò

Al mattino da re, recita un proverbio della tradizione. Non a torto. Sono sempre più numerose le ricerche che mostrano l’importanza di una prima colazione generosa e equilibrata per regolare il metabolismo. Senza contare l’effetto positivo sulla capacità di concentrazione durante le ore mattutine.
Le ricette che vi suggeriamo mettono in primo piano semi, frutta, verdura e cereali integrali. Aiutano a mantenere l’equilibrio acido base e a superare la stanchezza . Provatele soprattutto nei momenti di stress e intensa attività lavorativa, in alternativa a cappuccio e brioches. Accompagnatele con un paio di tazze di tè bancha.

IMPORTANTE!

Usate prodotti provenienti da agricoltura biologica. Scegliete avocado Italiano (per esempio varietà Hass o Reed, reperibili fino a fine maggio, presso i gruppi di acquisto solidali, oppure Sicilia Avocado). Man mano che la stagione lo consente rinnovate i frullati con prodotti stagionali, per esempio susine, pesche, albicocche, frutti di bosco e fra la verdura tutti i tipi di insalate verdi, pomodori e cetrioli.   Ricordate: da giugno a ottobre l’ avocado italiano non è disponibile.

 

 

 

RINNOVARSI IN PRIMAVERA: UN MENU DA PROVARE

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di Carla Barzanò

La primavera è un momento propizio per rivedere alcune abitudini, anche a tavola. Meglio non lasciarsi sedurre dalle molteplici proposte dei media, che offrono a caro prezzo kit con pasti in busta e pseudo digiuni purificanti. I cibi freschi, accanto a ritmi di vita armoniosi e movimento, sono insostituibili per potenziare le straordinarie capacità di rigenerazione dell’organismo.
Per cominciare vi suggeriamo un menu di una settimana che vi aiuterà a raggiungere un migliore equilibrio acido-base, indispensabile per il benessere. È uno spunto per attivare un cambiamento. Proseguite concentrandovi sulla qualità e sulla continuità per ottenere un benessere stabile.

Quando la dieta rende acide

Al mattino brioche e cappuccio, a pranzo un panino, o un piatto di pasta, senza verdura, a cena carne e qualche dolcetto: una dieta di questo tipo può alterare il naturale equilibrio acido-base dell’organismo. Si diventa “troppo acidi”, quando si eccede  con alcol, carne, pesce, latticini, caffè e altri ingredienti dall’effetto acidificante, che superati certi limiti, liquidi e tessuti del corpo non riescono a contrastare. Stanchezza cronica, debolezza fisica, irritabilità, dolori articolari e allergie, sono alcune delle conseguenze di questo stato di acidosi latente.

 

Ritrovare l’equilibrio: acqua in primo piano

L’acqua è uno degli elementi fondamentali per mantenere l’equilibrio acido-base. Per prima cosa è raccomandabile bere regolarmente e in quantità adeguate: 5-6 bicchieri di acqua oligominerale, preferibilmente a pH superiore a 7,4 senza aggiunta di anidride carbonica, da integrare, se desiderato, con 1-2 bicchieri di acqua medio minerale o minerale, ricca di calcio (oltre 150 mg/l) e magnesio (oltre 50 mg/l) eventualmente arricchita con succhi di frutta o centrifugati naturali, senza zucchero.

Esercizi di rilassamento e passeggiate all’aria aperta

Stress e mancanza di movimento, accanto all’alimentazione poco equilibrata e all’insufficiente apporto di acqua, sono fattori che possono compromettere i delicati meccanismi di bilanciamento dell’equilibrio acido base.
Per ritrovare l’armonia insieme alla dieta, aiuta inserire nella quotidianità, esercizi di rilassamento e di respirazione, accompagnati da una moderata attività fisica all’aria aperta, lontano da luoghi inquinati, per assicurare un’ossigenazione ottimale e ridurre la produzione di ormoni dello stress.

Un menu riequilibrante

Quanto al menù, in primo piano sono ortaggi e frutta di stagione ben maturi, coltivati senza fitofarmaci. Hanno proprietà alcalinizzanti anche frutta secca (uvetta, datteri, albicocche,ecc…), erbe aromatiche, germogli di cereali e di legumi. Il kefir è neutro, analogamente all’olio extra vergine d’oliva e oli di semi spremuti a freddo.
Sono invece lievemente acidificanti i legumi secchi, più acidificanti, le noci, le arachidi, i cereali (riso, frumento, avena e in misura minore farro, grano saraceno e mais) 
Lievemente acidificanti sono inoltre latte fresco e di soia, tofu e yogurt.
In testa alla classifica  dei cibi acidificanti si trovano poi carne, pesce, formaggi, zucchero e dolci. Il miele è solo leggermente acidificante.
La varietà è indispensabile per garantire l’equilibrio del menu, è certo non è il caso di togliere del tutto gli alimenti acidificanti. Si tratta, piuttosto, di non abusarne, e soprattutto di bilanciarli sempre con ortaggi e frutta.

 

 

Una settimana per scoprire nuove abitudini

Il menu di una settimana che vi suggeriamo vi aiuterà a esercitarvi e a radicare nuove abitudini nella vita di ogni giorno. Adottatelo nei momenti di stress, stanchezza e irritabilità, oppure per depurarvi dopo un periodo di stravizi alimentari. Variate a piacere gli ingredienti secondo la stagione, scegliete porzioni che soddisfino il vostro appetito. Per una settimana provate a eliminare dolci, alcolici, caffè e fumo di sigaretta. Mangiate il più possibile a orari regolari e scegliete alimenti equilibrati anche nell’intervallo del lavoro. Preparate i germogli di legumi da aggiungere ai piatti unici della cena. Basta lasciare i legumi a bagno una notte, quindi, sciacquarli e sparpagliarli su un piatto mantenendoli umidi, attraverso due risciacqui al giorno, finché spunta il germoglio. Vanno scottati in poca acqua qualche minuto prima di usarli.
Trascorsa la settimana, mantenete l’abitudine di dare spazio nel menu a ortaggi, frutta e legumi.

 

Dal libro:

ZUPPA DI RADICCHIO E MELE

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di Carla Barzanò

Deliziosa, depurativa, per una cena all’insegna della leggerezza

Una buona zuppa è l’ideale per cena. Sazia, depura, stimola i sensi e consente di usare i prodotti di stagione disponibili. Eccovi dunque una nuova ricetta per una zuppa insolita e stuzzicante, adatta anche a una cena con gli amici.
Se volete usarla come piatto unico, aumentate le porzioni.
Sulla rivista l’Altra medicina di aprile trovate nuove ricette e tutti i consigli per preparare zuppe speciali.

Senza glutine, vegetariana

 

 

 

 

 

 

Ingredienti per 4 persone

per la minestra:300 g di radicchio verde (o di altra insalata di stagione amarognola), 1 porro, 1 piccola cipolla ramata, 1 carota, 1 mela renetta o golden, 6 foglie di salvia, 3 cucchiai di olio evo, 60 g di grana grattugiato, 8 dl di brodo vegetale

per le cialde: 180 g di patate 140 g di farina di grano saraceno, 1 cucchiaio di salvia e rosmarino e ½ spicchio d’aglio tritati finemente, 2 cucchiai di semi di girasole, 1 presa di sale e 1 di coriandolo, 2 cucchiai di olio evo

Preparazione

  1. Lessate le patate, sbucciatele e riducetele in purea. Unite la farina di grano saraceno, 1 cucchiaio di olio, il trito aromatico, sale e coriandolo. Impastate fino a ottenere un impasto omogeneo. Fate una palla, coprite e lasciate riposare 30 minuti.
  2. Lavate e pulite la verdura. Tagliate a fettine il porro, a dadini la carota; tritate la cipolla.
  3. Stufate delicatamente la verdura, con poco olio e 2 foglie di salvia, in una casseruola dal fondo pesante, per 5 minuti. Unite il radicchio a striscioline, la mela a cubetti, il brodo, coprite e cuocete 25 minuti.
  4. Tirate l’impasto su un piano infarinato, formando uno strato di circa 2 centimetri. Ricavate con un bicchierino da liquore delle cialde del diametro di circa 3 centimetri. Disponetele su una pirolafila coperta di carta da forno ben unta di olio.
  5. Cospargete con i semi di girasole, irrorate con poco olio e infornate, a 180 gradi, per circa 20 minuti.
  6. Distribuite le cialde in 4 fondine, aggiungete la minestra, cospargete con il grana e decorate con la salvia rimasta. Servite con olio da aggiungere a piacere.

Il radicchio previene la ritenzione idrica e sostiene la digestione anche grazie al suo effetto prebiotico, che stimola la crescita della flora batterica benefica.

ZUPPA PREBIOTICA DEPURATIVA

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di Carla Barzanò

Protegge l’intestino, favorisce lo sviluppo della flora batterica benefica, aiuta a contrastare influenza e raffreddamento e nel contempo ha un effetto saziante e depurativo.
Provatela per una cena leggera, come piatto unico, accompagnata da un dessert di frutta cotta, oppure come primo piatto, seguita da pesce, carne, formaggio o legumi, contorno e frutta.

Vegana, senza uova e latticini

Ingredienti per 2 porzioni

100 g di topinambur, 100 g di carote, 100 g di sedano rapa, 50 g di foglie di sedano, 100 g di porro, 1 piccola cipolla rossa, 1 foglia di alloro, 1 rametto di rosmarino, 1 cucchiaio di zenzero grattugiato, 2 cucchiai di olio evo, 1 spicchio d’aglio, 4 fette di pane integrale a pasta madre (circa 120 g), 1 cucchiaio di gomasio, sale marino integrale q.b.; foglie di sedano per decorare

Preparazione

  1. Lavate la verdura, pulitela a riducetela a tocchetti regolari.
  2. Mettete 1 cucchiaio d’olio in una casseruola dal fondo pesante, unite l’alloro, il rosmarino, lo zenzero, il porro, la cipolla, 1 presa di sale. Fate stufare, delicatamente, 5 minuti.
  3. Aggiungete il resto della verdura, stufate altri 5 minuti. Unite circa ½ litro d’acqua, coprite e cuocete una ventina di minuti, finché la verdura è morbida ma non sfatta.
  4. Tostate leggermente il pane e strofinatelo con l’aglio. Tagliate le fette a dadini.
  5. Distribuitele sul fondo di due fondine. Unite la minestra. Cospargete con poco olio crudo e una presa di gomasio. Servite con decorazioni di foglie di sedano e olio crudo da aggiungere a piacere.

Se volete renderla più sostanziosa cospargete il pane con 40 g di formaggio di capra stagionato o di grana a scaglie.

AUGURI! VI AUGURIAMO UN ANNO SERENO E RICCO DI SODDISFAZIONI

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Di Carla Barzanò

Per iniziare il nuovo anno, vi proponiamo tre ricette ricche di sostanze protettive adatte a un menu festivo, o a quello di ogni giorno. Provatele anche per un Brunch domenicale.

Insalata di radicchio trevigiano, carote, sedano e noci alla salsa di sesamo 

 

Antipasto, vegano, senza uova e latticini, senza glutine

Ingredienti per 6 porzioni:
250 g di radicchio rosso trevigiano, tagliato molto sottile, per il lungo, compresa la parte della radice, 250 g carote grattugiate grossolanamente, 200 g di sedano affettato finemente (tritate finemente le foglie), 1 cucchiaio di tahin, 3-4 cucchiai di olio di extra vergine d’oliva, 6 gherigli di noce spezzettati, 1 cucchiaio di prezzemolo tritato, 1 di cucchiaio di scorza di arancia grattugiata e 1 arancia intera a fettine sottili, il succo di ½ limone e 1 arancia, sale q.b.

Preparazione
1
Mescolate la verdura in un’ insalatiera,. Appena prima di servire conditela con una salsina preparata con il prezzemolo, la scorza d’arancia, il succo di arancia e limone, il tahin e l’olio. Decorate con le fette d’àrancia.

Cannelloni con insalata riccia

Piatto principale, vegetariano

Ingredienti per 6 porzioni:
per la pasta 240 g di farina integrale biologica, 240 g di farina 1, 2 uova, se necessaria acqua, 1 cucchiaio abbondante di olio extra vergine d’oliva ( in alternativa potete usare anche 500 g di pasta integrale già pronta);
per il ripieno e la copertura 700 g di insalata riccia, 250 g di formaggio morbido di capra, 150 g di ricotta di capra, 60 g di pecorino grattugiato, 1,5 dl di latte di mandorle senza zucchero aggiunto (o latte vaccino), 2 cucchiai di olio extra vergine d’oliva, 1 spicchio d’aglio, timo, rosmarino, sale e noce moscata q.b.

Preparazione

1
Versate le farine in una ciotola, mescolate bene, unite le uova, l’olio, se necessario un goccio d’acqua tiepida e impastare circa 15 minuti, fino a ottenere un impasto liscio ed elastico. Lasciatelo nella ciotola. Coprite e fate riposare mezz’ora.
2
Pulite l’insalata, lavatela, tagliatela a striscioline e stufatela, coperta, in una pentola con il fondo pesante, insieme con l’aglio tritato, le erbe aromatiche, 1 cucchiaio di olio e poco sale.
Mescolate il formaggio con ¾ del latte e la noce moscata. Mettete metà del composto nella padella con l’insalata e mescolate.
Su un piano di lavoro infarinato, tirate una sfoglia sottile con l’impasto precedentemente preparato.
3
Dividetela in 12 rettangoli. Scottate la pasta in acqua bollente salata per 1 minuto, facendo attenzione che non attacchi. Prelevatela, con il ramaiolo, e adagiatela su uno strofinaccio pulito.
4
Distribuite sul bordo più corto di ogni rettangolo di pasta un po’ del ripieno con l’insalata. Formate i cannelloni, arrotolando la pasta dal lato più corto, adagiateli sul fondo di una pirofila ben unta di olio. Copriteli con la crema di formaggio rimasta. Unite un goccio di latte, cospargete con il pecorino.
5
Infornate, a 180 gradi, per circa 20’. Lasciate riposare 10 minuti prima di servire.

Torta di carote

Vegana, senza uova e latticini

Va preparata con anticipo

Ingredienti per 6-8 porzioni:
100 g di farina integrale, 100 g di farina 0, 80 g di malto di mais, 60 g di olio di semi di girasole biologico spremuto a freddo, 10 g di lievito di birra fresco, 60 g di mandorle sgusciate, 60 g di noci sgusciate e spezzettate, 40 g di uvette ammorbidite e scolate, 1 cucchiaio di scorza di limone grattugiata (non trattata), un pizzico di sale, 1 cucchiaino di cannella; 1 stampo da torta da 24 centimentri, zucchero a velo q.b.; Per la salsa di accompagnamento 300 g di yogurt di soia (vaccino, se preferite la versione vegetariana), 1 cucchiaio di miele, 1 presa di cannella, 1 cucchiaio di scorza d’arancia grattugiata; scorze d’arancia per decorare

Preparazione

1
Grattugiate finemente le carote, tritate fini le mandorle e mettetele nel bicchiere del frullatore a immersione. Aggiungete olio, malto, scorza di limone, cannella e il lievito di birra sciolto in 2 cucchiaini di acqua tiepida. Frullate.
2
Setacciate le farine in una terrina, unite un pizzico di sale, il miscuglio con le carote e mescolate con cura. Dovete ottenere un composto morbido, che ricade con lentezza dal cucchiaio. Incorporare le noci e le uvette. Coprire e fate riposare circa 30 minuti.
3
Trasferire il composto nello stampo coperto con carta da forno leggermente unta. Lasciate riposare altri 30 minuti.
4
Infornate, a 180 gradi, per circa 50 minuti.
5
Preparate la salsa mescolando lo yogurt con miele, cannella e scorza d’arancia. Lasciatela a temperatura ambiente.
6
Fate intiepidire la torta, cospargetela con zucchero a velo, decoratela con la scorza d’ arancia e servitela con la salsa di yogurt da aggiungere a piacere.