Ricette

BUONA PASQUA

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coniglio di pasqua

di Carla Barzanò

Collegata fin dall’antichità ai riti primaverile, la pasqua è una festa che celebra la rinascita e mai come ora ne abbiamo bisogno.  Approfittate di questi giorni per concentrarvi sui doni che la natura offre.

Una piantina di erbe aromatiche sul balcone o sul davanzale, un albero da rimirare dalla finestra, il volo di uccelli e insetti nelle vicinanze della nostra casa, sono tutti segnali che aprono spiragli di vitalità nello spazio apparentemente limitato delle mura domestiche.

Anche il cibo è un regalo prezioso. Averne a disposizione, nonostante le difficoltà del momento, è un privilegio unico.

Eccovi allora una ricetta adatta a queste giornate che secondo la tradizione prevedono torte e paste ripiene, auspicio di fertilità.

Vi auguriamo di cuore un proseguimento fecondo…ad ogni livello.

 

farina

  1. Setacciate la farina in una ciotola e mischiatela.

  2. Unite il sale, l’olio e acqua tiepida quanto basta.

  3. Impastate, 15 minuti, ricavando un impasto liscio ed elastico. Formate una palla.

  4. Coprite. Fate riposare, in frigorifero, per 30 minuti. Intanto preparate il ripieno.

  5. Dividete l’impasto in due palline, quella per la base deve essere leggermente più grande di quella per la copertura. Mettete una pallina alla volta fra due fogli di carta da forno leggermente unti e tirate due sfoglie sottili, con il matterello. 

  6. Coprite lo stampo con carta da forno riciclabile, unta con poco olio. Rivestitelo con la sfoglia più grande, facendo risalire leggermente i bordi. Farcite con il ripieno preparato e chiudete con la sfoglia più piccola. Ripiegate i bordi della base e premeteli con le dita per sigillare bene. Bucherellate con una forchetta. Spennellate di olio.

  7. Infornate, a 180 gradi, per 30 minuti. Fate riposare 10 minuti e servite.

Torta salata con erbette, cipollotti e grana

  • Vegetariana
  • Preparazione 35'
  • Cottura 50'
  • Facile

Ingredienti per 6 persone:

  • 200 g di farina biologica 0
  • 100 g di farina biologica di farro integrale
  • circa 1,3 dl di acqua tiepida
  • 3 cucchiai di olio evo

Per il ripieno

  • 800 g di erbette
  • 4-5 cipollotti con il verde (secondo la dimensione)
  • 1 spicchio d’aglio
  • 1 rametto di timo
  • 120 g di grana grattugiato
  • 2 uova sode
  • 1 presa di noce moscata e 1 di coriandolo
  • 2 cucchiai di olio evo
  • sale q.b
  • 1 cucchiaio di olio evo per infornare
  • verde dei cipollotti per decorare

Preparazione:

1. Preparare

Preparate l’impasto come descritto nel box. Mentre riposa, lavate e pulite  cipollotti e erbette.

 

2. Tagliare

Tagliate sottili i cipollotti, compreso il verde. Stufateli con poco olio. Aggiungete le erbette cotte in poca acqua, scolate molto bene e sminuzzate. A questo punto unite sale, noce moscata, coriandolo e lasciate insaporire 4-5 minuti. Fate intiepidire. Aggiungete il grana, mescolate.

3. Foderare

Foderate la tortiera, farcite la torta con uno strato di verdura, coprite la verdura con l’uovo a fettine, quindi con un altro strato di verdura.

4. Infornare

Infornate, come indicato nel box.

5. Decorare

Decorate con il verde dei cipollotti a striscioline. Servite.


Calorie 381

Biete

Biete

Ricche di clorofilla, caroteni e acido folico, le biete sono d’aiuto nella rigenerazione primaverile.

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Zuppa prebiotica depurativa

RESILIENZA: IL CIBO CHE AIUTA AD ADATTARSI

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carote

di Carla Barzanò

Resilienza: il cibo che aiuta a adattarsi

Varietà, freschezza, qualità, stagionalità, cotture delicate, niente additivi inutili, associazioni equilibrate di carboidrati proteine e grassi (compresi i condimenti). Sono queste le parole chiave per la scelta di un cibo che aiuta a adattarsi e a mantenere l’equilibrio anche in condizioni di cambiamento che mettono alla prova. Niente diete rigide, quindi, ma un menu ricco di alimenti vitali e differenti, che ci rendono più forti e elastiche attraverso il continuo apporto di tutte le preziose sostanze nutritive presenti nella natura.

Le raccomandazioni degli esperti

Le nuove linee guida per una sana alimentazione da poco rese pubbliche dopo un lungo lavoro di ricerca da parte di un nutrito gruppo di specialisti parlano chiaro, Per mantenere la salute e un peso equilibrato, meglio evitare diete rigide e mangiare in modo vario, incrementando, piuttosto, l’attività fisica.
Frutta, verdura, cereali integrali, legumi, condimenti di qualità come l’olio extra vergine d’oliva, e acqua sono in testa alla classifica dei cibi protettivi, che favoriscono le capacità di adattamento, migliorano la resistenza allo stress e a fattori esterni indesiderabili, fra cui l’inquinamento ambientale. A proposito di ambiente, le linee guida consigliano di mantenere sempre un occhio attento alla scelta degli ingredienti che lo rispettano, perché compromettendolo mettiamo in serio pericolo anche le nostre capacità di adattamento.
Alcol, zuccheri semplici, grassi di scarsa qualità, sale, sarebbero invece da moderare. Il loro abuso riduce la nostra resilienza e può compromettere l’equilibrio.
Da considerare con cautela sono anche integratori alimentari e diete stabilite senza fondamenti scientifici.(foto linee guida citando le fonti)

Come tradurre in pratica queste raccomandazioni?

Ecco un menu leggero e appetitoso adatto alla stagione, all’insegna della varietà. Se siete vegetariane potete sostituire il pesce con una hummus di legumi . Verdure e frutta aiutano a mantenere l’equilibrio acido base (v. articolo Aghina)
Scegliete ingredienti di qualità, preferibilmente provenienti da agricoltura biologica.

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Resilienza e capacità di adattamento: come prepararsi alla primavera?

Vellutata di carote e porri allo zenzero

  • vegana, senza glutine
  • Preparazione 20'
  • Cottura 30'
  • Facile

Ingredienti per 4 persone:

  • 1 porro medio
  • 4 carote
  • 2 piccole patate
  • sale q.b.
  • circa 8 dl di acqua
  • 1 rametto di rosmarino
  • 1 rametto di timo
  • 2 cucchiai di olio extra vergine d’oliva
  • 1 cucchiaio abbondante di zenzero
  • timo e rosmarino per servire (realizzare la minestra densa)

Preparazione:

1. Lavare

Lavate la verdura, riducetela a tocchetti e rosolatela, delicatamente, in una grande pentola con una grattatina di zenzero, l’acqua, sale quanto basta, timo e rosmarino.

2.Coprire

Coprite e cuocete una ventina di minuti.

3. Frullare

Frullate e servite con decorazioni di rosmarino.

zenzero in polvere

Sgombro in guazzetto

  • Senza uova e latticini, senza glutine
  • Preparazione 25'
  • Cottura 15'
  • Facile

Ingredienti per 4 persone:

  • 4 sgombri medi
  • 1 cucchiaio di aceto
  • 1 mazzetto di erbe aromatiche (rosmarino, salvia, timo)
  • 1 foglia di alloro
  • 3 cucchiai di olio evo
  • 4 cucchiai di succo di limone
  • 1 cucchiaio di prezzemolo tritato
  • poco sale
  • prezzemolo per decorare

Preparazione:

1. Pulire

Pulite gli sgombri, lessateli e farli riposare finché sono tiepidi.

2. Togliere

Pulite gli sgombri, lessateli e farli riposare finché sono tiepidi.

3.Sciogliere

Sciogliete poco sale nel succo di limone, unite l’olio, emulsionate, aggiungete unire il prezzemolo.

4.Prima di servire

Appena prima di servire scaldate il pesce a bagnomaria e distribuire il condimento su ogni porzione. Decorate con foglie di prezzemolo.

Consigli utili

Aggiungete un contorno di verdura di stagione, per esempio indivia o finocchi cotti o crudi. E un dessert di frutta come le pere cotte o crude.

AUGURI PER UN BUON 2020

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cavolo verza

di Carla Barzanò

Iniziare l’anno nuovo con una ricetta festiva? Eccovi dei semplicissimi cannelloni, che valorizzano un protagonista gustoso e salutare della cucina invernale: il cavolo verza.
Realizzate la pasta in casa, con l’aiuto dei famigliari, per godervi il piacere di impastare.
Concentratevi su questo rito pensando alle cose a cui vorreste “dare forma” nel nuovo anno. Saper mettere, come si dice, le “mani in pasta” è di buon auspicio!

Tanti auguri di cuore a tutte voi….

Cannelloni con pasta integrale, ricotta e cavolo verza

  • Vegetariana
  • Autunno Inverno
  • Preparazione 45'
  • Cottura 40'
  • Facile
  • Vanno preparati con anticipo

Ingredienti per 4 persone:

  • per la pasta:
  • 100 g di farina integrale
  • 100 g di farina 1
  • 2 uova
  • se necessari 2-3 cucchiai di acqua
  • 1 cucchiaio di olio evo
  • per il ripieno e la copertura:
  • 600 g di cavolo verza
  • 100 g di ricotta di pecora
  • 100 g di ricotta vaccina
  • 50 g di pecorino grattugiato
  • 1,5 dl di latte vegetale senza zucchero aggiunto mandorle (se preferite usate quello vaccino)
  • 1 spicchio d’aglio
  • 1 rametto di timo e 1 di rosmarino
  • 2 foglie di salvia
  • 1 peperoncino
  • 3 cucchiai di olio evo
  • 1 presa di sale
  • 1 di noce moscata e 1 di coriandolo

Preparazione:

1. Versare

Versate le farine in una ciotola, mescolatele bene, unite le uova, l’olio, se necessario un goccio d’acqua e impastate circa 10 minuti, fino a ottenere un impasto liscio e elastico. Lasciatelo nella ciotola. Coprite e fate riposare circa mezz’ora (per istruzioni più approfondite vedi: “La magia di impastare” )

2. Pulire

Pulite la verza, lavatela, tagliatela a striscioline molto sottili e stufatela, coperta, in una padella dal fondo pesante, con l’aglio tritato, le erbe aromatiche, 2 cucchiai d’olio, il peperoncino, poco sale. Togliete il peperoncino (eventualmente eliminatelo del tutto se a tavola ci sono bambini).

3. Mescolare

Mescolate la ricotta con 1 dl di latte e le spezie. Mettetene metà nella padella con la verza. Mischiate. Unite il resto del latte alla ricotta rimasta.

4. Tirare

Tirate la pasta sul piano di lavoro infarinato, ricavate una sfoglia sottile e dividetela in 8 rettangoli. Scottateli in acqua bollente salata per 1 minuto, facendo in modo che non attacchino. Adagiateli su uno strofinaccio pulito.

5. Distribuire

Distribuite sul bordo più corto di ciascun rettangolo un po’ del ripieno con la verza. Arrotolate e formate 8 cannelloni.

6. Disporre

Disponeteli sul fondo di una pirofila ben unta di olio. Copriteli con il resto della crema di ricotta. Cospargeteli con il pecorino.

7. Infornare

Infornate, a 180 gradi, per circa 20’. Lasciate riposare 10 minuti prima di servire.

cavolo verza

Verza

La verza ha un effetto depurativo, aiuta a regolare digestione e sazietà. Usate il cuore per questa ricetta e tenete in serbo le foglie esterne per una minestra. Se desiderate una versione vegana, sostituite la farina integrale con farina di semola di grano duro per realizzare una pasta senza uova, e usate tofu setoso invece della ricotta per il ripieno. Insaporite con 2-3 cucchiai di sesamo tostato e tritato. Abbondate con le erbe aromatiche.

PER LE FESTE RISCOPRIAMO LA MAGIA DI IMPASTARE…

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pasta fatta in casa

di Carla Barzanò

In questo mese vi accompagniamo a riscoprire la pasta fatta in casa, per esplorare una antica tradizione ricca di magia. Impastare, “mettere insieme”, dare nuove forme, riconduce ai riti della trasformazione che fanno parte del patrimonio culturale femminile
Approfittate delle feste per concedervi il tempo di provare alcune ricette molto facili. Se riuscite, fatelo in compagnia di amiche e famigliari, piccoli e grandi, per creare un momento di scambio, gioco, comunicazione piacevole e rilassante.
Non occorrono attrezzature speciali. Usate farine di qualità, preferibilmente integrali, di cereali diversi e arricchite la pasta con differenti ortaggi. Otterrete, così, piatti leggeri, sazianti, equilibrati e ricchi di principi attivi protettivi.
Ecco la prima ricetta da assaggiare. Nelle prossime settimane ve ne daremo altre. Se avete vostre ricette da suggerire siete benvenute sulla nostra pagina!

4 tappe per la pasta fatta in casa

 

  1. Versate le farine, a fontana, sul tavolo pulito. Fate un incavo nel mezzo e mettete al centro olio, uova e/o acqua nelle quantità raccomandate dalla ricetta.

  2. Impastate 15 minuti , per ottenere un impasto morbido e elastico, che si stacca facilmente dalle mani. Se vi sembra necessario, unite altra farina e acqua. Date all’impasto la forma di una palla, copritelo e fatelo riposare mezz’ora a temperatura ambiente.

  3. Ricavate 4 pezzi dall’impasto e tirateli con il mattarello formando 4 sfoglie molto sottili sul piano di lavoro ben infarinato.

  4. Tagliate la pasta nella forma desiderata e fatela riposare su un vassoio, cosparsa di farina, fino al momento di cuocerla.

 

Lasagne di grano saraceno con i carciofi

  • Senza Glutine
  • Preparazione 60'
  • Cottura 25'
  • Facile
  • Da preparare con anticipo

Ingredienti per 4 persone:

  • PER LA PASTA:
  • 250 g di grano saraceno
  • 50 g di farina di ceci (oppure di riso)
  • 2 uova
  • circa 3 cucchiai d’acqua
  • 1 cucchiaio di olio extra vergine d’oliva
  • PER SUGO:
  • 4 carciofi con il gambo
  • 1 limone
  • 1 spicchio d'aglio
  • 3 cucchiai di olio extra vergine d’oliva,
  • 1 cucchiaio di prezzemolo tritato,
  • 80 g di pecorino grattugiato
  • sale q.b.
  • prezzemolo per decorare
pasta fresca

Preparazione:

1. Preparate la pasta

Preparate la pasta seguendo le indicazioni del box.

2. Togliete le foglie

Togliete le foglie coriacee dei carciofi, le spine e la peluria interna. Dividete ciascuno in 4 spicchi e metteteli a bagno in acqua e limone, insieme ai gambi privati della parte fibrosa.

3. Tritate l’aglio

Tritate l’aglio e fatelo stufare, delicatamente, 2 minuti, con poco olio. Aggiungete i carciofi e gambi ridotti a fettine sottili. Salate, unite 2-3 cucchiai di acqua, coprite e stufate, a fiamma bassa, per 15 minuti. Aggiungete il prezzemolo tritato. Mescolate e controllate il sale.

4. Cuocete la pasta

Cuocete la pasta molto al dente in abbondante acqua salata. Con l’aiuto di un ramaiolo scolatela e distribuitela in una pirofila calda, formando alcuni strati alternati con carciofi e pecorino grattugiato.

5. Distribuite la pasta

 Distribuite la pasta, ben calda, nei piatti e decoratela con qualche foglia di prezzemolo. Servitela subito.

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