Storie di vita

RITROVARE LE RADICI FEMMINILI NELLA CUCINA DELLA NONNA

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la mela nella cucina della nonna

A Summonte, in Irpinia, uno dei borghi più belli di Italia, inerpicato a 700 metri di altezza, una giovane donna ha aperto La locanda La Molara, per condividere con gli ospiti ingredienti e ricette della sua tradizione famigliare. A partire dalla mela, che trasformata dalle sue mani sapienti offre un gusto antico che conduce alla scoperta di un territorio immerso nella pace, ricco di bellezza e di storia.

Di Francesca Vitelli

La mela nasconde un universo

La mela è un frutto dai molteplici valori simbolici: la troviamo nell’antica Grecia come rappresentazione della fecondità. Nella Genesi viene identificata con il peccato, secondo alcuni erroneamente, poiché il frutto incriminato doveva essere un altro. Più tardi, per la sua forma sferica indicherà il mondo, quindi il potere temporale e successivamente in essa si trasfigurerà la sapienza.
Le mele ci accompagnano, fin dall’infanzia, con le numerose varietà che punteggiano la campagna dell’intero stivale. Da Nord a Sud ognuno ha la sua cultivar: dolce, aspra, croccante, molle, dalla buccia rossa, gialla, verde e dalle dimensioni piccole, medie e grandi. Ricca di acqua, fruttosio, fibre e vitamine è povera di glucosio e regola l’assorbimento degli zuccheri. Fa parte della nostra dieta al punto da considerarne il consumo proverbiale: “una mela al giorno leva il medico di torno”. Ognuna, con il suo profumo e il suo potere olfattivo evocativo, riporta alla memoria ricette e ricordi legati a momenti della nostra vita. In ogni famiglia si custodisce una ricetta da tramandare: una torta, una crema, una crostata, una confettura, una salsa per accompagnare la carne che cristallizza nel tempo stati d’animo e sapori.

fioritura del melo

La madeleine di Proust e la mela di Isabella

Per qualcuno un dolce con la mela è diventato la personale versione della madeleine di Proust, è successo a Isabella Preziuso, chef che dei ricordi dell’infanzia e delle ricette della nonna ha fatto tesoro cullando un’idea fino a farla diventare impresa: preparare pietanze che facciano bene al corpo e all’anima.
È nata così la Locanda La Molara, con il suo camino crepitante in inverno e il suo patio ombreggiato in estate, accoccolata a oltre settecento metri di altitudine in uno dei Borghi più belli d’Italia, Summonte in Irpinia. Ci si arrampica lungo i tornanti perché al termine dell’ascensione si sarà ripagati dall’accoglienza in un luogo dove assaggiare la cucina tipica di queste montagne reinterpretata alla luce di nuove suggestioni.
Il profumo di cannella che avvolgeva la casa della nonna nei freddi pomeriggi d’inverno di un paesino dell’Appennino campano, la cura e l’affetto, così presenti da diventare tangibili, hanno accompagnato Isabella negli anni fino a prendere forma in una ricetta che mette insieme ricordi, nostalgia, dolcezza e prodotti del territorio.
La mela che mangiava da bambina era quella che vedeva sugli alberi del nonno. Da questi alberi, che oggi suo fratello coltiva con metodo biologico, viene la mela bianca di Grottella, una varietà di renetta dolce, succosa e compatta, dal persistente sentore aromatico, avvolta in una buccia gialla e sottile, color champagne.

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Una ricetta fra passato e presente

In Ottobre, quando la luce del giorno lascia troppo presto il passo al buio, il profumo delle mele appena colte inonda la cucina di Isabella che per questo delicato frutto ha cercato accostamenti particolari, arricchendo il suo gusto antico: oltre la cannella una riduzione di Greco di Tufo, il noto vino bianco DOGC irpino, la crema pasticciera e del cioccolato.
Prende forma così un dessert caldo, che unisce passato e presente attraversando tre generazioni per valorizzare il territorio. Nel suo lavoro, quello che ha scelto, Isabella dà forma al cibo per ricordare i momenti felici: l’aspettativa di un profumo percepito entrando in casa in una fredda sera d’inverno, il profumo delle verdure dell’orto estivo, lo scandire le stagioni e le festività attraverso i sapori, il senso di serena tranquillità che l’alternarsi dei prodotti della natura assicura. La sua è una cucina in cui gli ingredienti si mescolano ai ricordi, alle sensazioni e ai sentimenti.

Isabella
mela cotta
mela cotta
Precedente
Successivo

Per chi volesse condividere un pomeriggio d’infanzia reinterpretato da Isabella.


Ingredienti per 4 persone:

 

  • 4 mele Renetta Champagne

  • 40 gr zucchero di canna

  • una spolverata di cannella

  • 250 ml di Greco di Tufo

per la crema pasticciera:

  • 4 uova

  • 60 g di zucchero

  • 40 gr di farina

  • ½ litro di latte

  • una buccia di un limone coltivato biologicamente

  • 100 gr di cioccolato fondente

Preparazione:

preriscaldare il forno a 180° foderare con la carta da forno una terrina e lavare bene le mele, privandole del torsolo. Riempire lo spazio lasciato dal torsolo con lo zucchero e la cannella, posizionare le mele nella terrina e innaffiarle con il vino. Far cuocere nel forno per 1 ora circa.
Per preparare la crema, riscaldare il latte con la buccia di limone.
Nel frattempo montare i tuorli delle uova con lo zucchero in una ciotola, finché diventano spumosi. Unire la farina e mescolare bene.
Unire il tutto al latte caldo e cuocere a fuoco lento, mescolando, fino a quando la crema si addensa. Con l’ausilio di una “sac a poche” inserire la crema nello spazio interno delle mele in cui precedentemente si era messo lo zucchero con la cannella. Cospargere le mele di scaglie di cioccolato e rimetterle al forno, fino a quando queste saranno fuse.

UN NUOVO ANNO PIÙ SOSTENIBILE

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Individuare e praticare strategie per la sostenibilità è un percorso di ricerca incessante, che ci coinvolge tutte e diventa sempre più importante nella quotidianità. Irene Pizzoccaro non lo affronta solo sul piano personale ma anche contribuendo a definire la pianificazione di Guna, azienda di cui è Vicepresidente. Attiva dal 1983 nel settore farmaceutico della medicina dei bassi dosaggi e della nutraceutica, Guna racchiude già nel suo nome sanscrito la vocazione a prendersi cura delle “qualità dell’essere”. La sostenibilità fa parte quindi delle sue priorità strategiche e il contributo di Irene Pizzoccaro è determinante per assicurare continua attenzione e rinnovamento verso questo tema complesso e irrinunciabile. Ecco la sua esperienza, di buon auspicio per rafforzare il nostro impegno nel nuovo anno.

Intervista a Irene Pizzoccaro, Vicepresidente Guna

1. La vostra impresa è particolarmente sensibile al tema della sostenibilità. Come è nato il suo interesse a rafforzare questo aspetto?

Guna pone da sempre attenzione al tema della sostenibilità, perchè è insito nella nostra stessa mission, offrire soluzioni terapeutiche efficaci, rispettose dell’Uomo e senza effetti collaterali.
Io e le mie sorelle, in molti sensi, siamo nate e cresciute insieme a Guna, che è stata fondata dai nostri genitori. Di conseguenza siamo state educate nello stesso spirito che ha animato l’ambiente promosso e frequentato dai nostri genitori, per lo sviluppo di un modello di medicina centrato sull’Uomo come Unità di corpo, emozioni, mente, spirito, in armonia con la Natura.
Come Vicepresidente, partecipo alla scelta e al monitoraggio continuo delle azioni con cui Guna direttamente e indirettamente contribuisce al rispetto dell’ambiente, della natura, della persona. Le attività di responsabilità sociale di Guna sono ampie e variegate: sosteniamo alcuni progetti di cooperazione allo sviluppo, per garantire, ad esempio, un facile accesso alle risorse sanitarie e all’istruzione, così come aderiamo al sistema di rimboscamento per compensare le emissioni di CO2 associate all’attività produttiva. Il nostro stabilimento ha incorporato da diversi anni un impianto di trigenerazione per la produzione e il consumo efficienti e sostenibili dell’energia necessaria al suo funzionamento.
Cerchiamo di avere un impatto equilibrato nell’ambiente che siamo noi stesse, in cui operiamo e viviamo: dal microcosmo individuale, familiare e aziendale al macrocosmo planetario.

2. Gli obiettivi dell’Agenda 2030 dell’ONU mettono in primo piano i temi della sostenibilità a 360° e sono un punto di riferimento importante per cittadini, produttori e legislatori. Quali aspetti rappresentano una priorità per la vostra azienda e vengono affrontati nel suo sviluppo?

Seguendo gli obiettivi dell’agenda ONU, i più rilevanti per Guna sono quelli in cui sentiamo di potere contribuire in modo più diretto e incisivo: il 3.”Salute e Benessere”, il 7 “Energia pulita”, il 12 “Consumo e produzione responsabile”, il 16 “Pace e giustizia”.
In un sistema mondiale fortemente orientato al business e al ritorno degli investimenti, l’agenda ONU 2030 potrebbe essere percepita come utopistica.
È altresì vero che i grandi cambiamenti possono partire da piccoli passi, come ci insegna il Premio Nobel per la Pace Wangari Maathai, che, nel 1977 iniziando da un villaggio kenyota, promosse il “Green Belt movement” in diversi Paesi africani, movimento di ecologia, rimboscamento e emancipazione femminile che ha portato a piantare 30 milioni di alberi e piante autoctone, in pochi anni.

 

 

salute
consumo produzione

Correlando l’obiettivo 3.”Salute e benessere” e il 12.”Consumo e produzione responsabile”, Guna si chiama in causa prepotentemente. Il nostro modello di business è opposto a quello di molte altre aziende farmaceutiche: dal momento che la nostra attenzione è incentrata sulla prevenzione delle malattie, non è sbagliato affermare che Guna “vince” e fa utili quando i cittadini non si ammalano. Al centro del nostro impegno è l’affermazione di un modello di salute differente, mediante la diffusione di una medicina focalizzata sulla persona, che mette in primo piano il paziente nella sua interezza e non solo la malattia o uno specifico organo, come fosse un oggetto rotto o un robot da riparare.
In tal senso, ritengo che Guna stia dando il suo piccolo contributo al raggiungimento degli obiettivi dell’Agenda 2030 delle Nazioni Unite.

energia pulita

L’obiettivo 7. viene portato avanti, oltre che dall’impianto di trigenerazione incorporato nel nostro stabilimento produttivo e dal sostegno ad azioni e progetti di terzi nell’ambito della Responsabilita’ sociale, anche dalla scelta di un parco auto sempre meno inquinante  e dalla continua ricerca di soluzioni per la produzione e il consumo di energia sempre piu’ rinnovabile da parte dello stabilimento e della sede aziendale.

pace e giustizia

Anche l’obiettivo 16. “Pace e giustizia” è nel nostro orizzonte: siamo l’unica azienda che ha introdotto ormai nove anni fa un Peace Manager, funzione che abbiamo assegnato a una nostra storica collaboratrice, Antonella Zaghini, con l’obiettivo di essere di supporto ai dipendenti e collaboratori dell’azienda e di organizzare iniziative attorno al tema della non violenza in azienda come in famiglia. Il due di ottobre, ad esempio, giorno della nascita di Gandhi e Giornata Mondiale della non violenza, organizziamo laboratori per i dipendenti, invitando nella nostra sede esperti internazionali in materia.

3. Rispetto alle materie prime, ai fornitori, alle scelte produttive e agli imballaggi cosa può comunicarci?

Siamo un’azienda farmaceutica e, come tale, sottoposta a stringenti norme legislative e regolatorie. Non è tuttavia impossibile integrare soluzioni di sostenibilità con la produzione e il commercio di medicinali, dispositivi medici, integratori e cosmetici. Per esempio, da diversi anni, abbiamo integrato le normative in ambito produttivo GMP, Good Manufacturing Practice, e distributivo GDP, Good Distribution Practice, con un codice etico da noi predisposto e che chiediamo ai nostri fornitori di sottoscrivere; nel corso delle periodiche ispezioni per la qualita’ che conduciamo presso i fornitori di materie prime, semilavorati e imballaggi e presso i corrieri e distributori, verifichiamo e controlliamo anche l’applicazione del codice etico.
Come avrete capito, non ci accontentiamo dei risultati raggiunti. A ogni traguardo ci poniamo obiettivi piu’ ambiziosi. Tra i vari progetti in corso, stiamo lavorando per raggiungere uno status sempre piu’ “plastic-free”.

pensa in modo differente

4. Rispetto alla pubblicità?

Seguiamo le disposizioni di legge in materia, pertanto al momento non possiamo in alcun modo fare pubblicità ai nostri farmaci omeopatici. Nostro ambasciatore al grande pubblico, per la linea di integratori nutraceutici, è Alessandro Del Piero, esempio molto positivo di eccellenza e fair play nello sport. Per il resto la nostra comunicazione è di tipo corporate: ci teniamo a far conoscere la missione dell’azienda, i nostri valori e i progetti di responsabilità sociale che ci vedono coinvolti, circa una trentina attualmente.

farmaci naturali

5. Crede che essere donna possa rappresentare un vantaggio per progettare percorsi produttivi più sostenibili?

Storicamente, le donne hanno mostrato una maggiore sensibilità anche verso l’ambiente. Oggi, tale sensibilità, anche a causa dei rischi sempre più evidenti che il Pianeta corre, mi sembra condivisa in modo trasversale tra i generi, soprattutto dalle nuove generazioni. Per questo motivo, non credo che per la buona riuscita di un progetto sostenibile sia rilevante il genere ma la sensibilità individuale e del gruppo con cui si lavora.

6. Il suo punto di vista femminile è in contraddizione con la logica aziendale legata alla produttività e al profitto?

Se con punto di vista femminile si intende una spiccata sensibilità verso l’ambiente in senso ampio, come ho illustrato nelle domande precedenti, non riscontro alcuna contraddizione. Al contrario, sono personalmente convinta, e con me le mie sorelle e nostro padre, che creare valore, anche per gli stessi azionisti, non sia in contrasto con l’assunzione di impegni a carattere etico in azienda e da parte dell’azienda. Anzi: crediamo che introdurre queste preoccupazioni, contribuire a risolverle e a renderle “sostenibili”, aumenti la resilienza dell’azienda, la sua capacità di reagire efficacemente ad eventuali crisi, la sua capacità di ottenere profitto attraverso l’innovazione continua. Fondamentalmente, facendo le cose bene, si è soddisfatti moralmente e si raggiunge il giusto ritorno sugli investimenti.

libertà

7. L’impegno nei confronti della sostenibilità sul piano lavorativo ha una ricaduta anche nella vita privata e in famiglia?

Guna è una tipica azienda familiare italiana: l’interazione tra famiglia e lavoro, tra educazione familiare e valori aziendali è continua e sinergica.
Posso citare un esempio tra tanti, di vita privata. Da quando ho iniziato a viaggiare autonomamente, le mie mete sono spesso in paesi in via di sviluppo economico, dove presto servizio per una ONG locale, in forma anonima. È stato naturale, fin dal mio primo viaggio a vent’anni, e continua ad esserlo, traslare il concetto di scambio e restituzione di beni e conoscenze tra imprenditori, scienziati, medici, pazienti (sistema Guna) nel contatto che ho con culture e terre più a Sud.
Siamo tutti parte di sistemi circolari complessi, in forte interazione: credo che l’approccio sistemico sia l’unico da cui possiamo trarre gli strumenti per salvare il Pianeta.

7. Potrebbe indicarci tre parole chiave per un nuovo anno più sostenibile?

Consapevolezza di sé, “per sé”, per l’Altro e per l’Ambiente. Prendersi Cura, Empatia.

Irene Pizzoccaro  

Vicepresidente / GUNA Spa 

Laurea in Economia per le Arti, la Cultura e la Comunicazione all'Università Bocconi e Executive Master in Business Administration all’Ecole Supérieure de Commerce de Paris ESCP Europe, Irene Pizzoccaro è Vicepresidente con delega alla governance di GUNA Spa, azienda farmaceutica italiana che dal 1983 sviluppa proposte terapeutiche d’avanguardia nella medicina dei bassi dosaggi. Nel 2010 è entrata in GUNA, lavorando nella direzione commerciale. Tra le esperienze precedenti ha ricoperto per tre anni il ruolo di account in Mondadori Electa. Appassionata di arte contemporanea dei Paesi emergenti, sostiene personalmente diversi progetti in Europa e Africa.

RISVEGLIAMO LA RELAZIONE, IO E L’AMBIENTE

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albero della vita

Promuovere nuovi stili di vita sostenibili per l’ambiente, la salute e le risorse umane è una necessità sempre più evidente. Desideriamo favorire tutte le sinergie possibili per fare rete e sostenerci a vicenda in questo compito, diventato, per molte di noi, una vera e propria vocazione. Nei prossimi mesi raccoglieremo quindi testimonianze di donne impegnante per favorire stili di vita sostenibili in diversi ambiti. Dando valore a chi fa della vita di ogni giorno un’occasione per promuovere la sostenibilità. Ogni contributo conta. Se avete testimonianze, e desiderate condividerle, scriveteci….Per concludere l’anno vi offriamo la stimolante testimonianza di Milli Protti, da sempre impegnata per favorire e divulgare buone pratiche.

Come è nata la tua attività in difesa dell'ambiente e della natura?

 La mia famiglia ha origine contadina, i nonni materni vivevano in campagna, avevano un orto, un pollaio, alberi da frutta, c’ era una stalla con qualche mucca e persino un cavallo, un mondo quasi bucolico, almeno nella mia memoria. Sono cresciuta e ho cominciato a snobbare la campagna dei nonni ma l’amore per la natura è rimasto intatto, il sapore di un pomodoro maturato al sole o di una pesca colta dall’albero irrinunciabili.
Lontano dalla campagna ho continuato a coltivare il rapporto con la natura attraverso le letture, l’interesse per la macrobiotica (poi abbandonata per una scelta vegetariana), i movimenti ecologisti. In Italia la sensibilità collettiva è cresciuta molto soprattutto dopo Seveso. Poi ci sono stati Bhopal e Chernobyl che hanno stimolato la riflessione necessaria a sviluppare una nuova visione del mondo.
Nel 2003 la mia cara amica M.Pia Macchi, antropologa, ha fondato Magia Verde Onlus, ho aderito subito. “Magia Verde” conduce all’ antica conoscenza delle piante, di cui le donne sono tradizionalmente depositarie. Un sapere che ci tramandiamo in tutto il mondo, da generazione in generazione, fin dai primordi della civiltà.
L’ Associazione, opera in Italia, in India, in Guatemala e mira a valorizzare la saggezza tradizionale per un uso ecosostenibile delle risorse naturali.
Ho cominciato sostenendo e collaborando con Magia Verde per continuare con un impegno personale e un percorso che man mano è diventato sempre più importante.

prima il mondo

In quali ambiti si è sviluppato il tuo impegno?

Mi sono dedicata all’educazione ambientale nelle scuole primarie, inizialmente come volontaria. Sono convinta che solo un’informazione corretta possa creare cittadini consapevoli e che la cura e l’amore per la natura si imparino da piccoli.
Nella primavera del 2018 ho dato vita alla prima edizione del Festival della Sostenibilità “Risvegliamo la Relazione: io e l’ambiente”, con lo scopo di divulgare informazioni, consigliare, fare rete tra cittadini e associazioni. I temi erano tanti, perché la sostenibilità non è solo ambientale, ma anche economica e sociale. Per avvicinare i cittadini a questa complessità abbiamo scelto di comunicare non solo attraverso conferenze, ma anche con spettacoli e laboratori interattivi, che hanno acceso l’interesse di tutti. Sono stati 10 giorni intensi, pieni di eventi, con esperti e artisti.
Ai primi di maggio di quest’ anno abbiamo inaugurato la seconda edizione del Festival che ha visto 24 eventi nell’ arco di tutto il mese. E’ stato emozionante vedere tanta partecipazione, tante proposte, tanto interesse e volontà di cambiare. Molte delle persone coinvolte hanno chiesto di approfondire e di continuare a ricevere informazioni.
Attualmente sono impegnata in un percorso didattico di Educazione alla Sostenibilità Ambientale nelle scuole di primo grado, finanziato da un bando del Ministero dell’Ambiente. Parlare ai bambini vuol dire soprattutto coinvolgerli in azioni pratiche, farli sentire protagonisti. Bisogna cominciare dall’ambiente in cui si vive, che per i bambini è la classe, la casa, per poi passare alla città, allargando via via lo sguardo al Pianeta, la casa comune. Occorre esaminare con loro le abitudini della quotidianità, trovare insieme nuove strategie per superare le criticità.

green ecologic

Attualmente collabori con associazioni o organizzazioni?

Ho fondato la Banca del Tempo di Pavia nel 2013, con l’obiettivo di sviluppare nuove socialità e fiducia nei confronti del prossimo, migliorare la qualità della vita…Un progetto ambizioso, non esattamente in linea con i tempi, che mi ostino a portare avanti con un gruppo di amiche, con esiti alterni.
Sono socia attiva della Cooperativa Onlus “Cambiamo”, che opera sul piano della formazione, della didattica, della progettualità e più in generale della divulgazione e sensibilizzazione. L’attività didattica è riconosciuta dal MIUR come attività sperimentale di docenza curricolare dell’Educazione allo Sviluppo Sostenibile e si basa sulle linee guida UNECE redatte nel 2005 alla Conferenza di Vilnius dalle rappresentanze dei vari Ministeri Europei dell’Istruzione e dell’Ambiente.
Inoltre continuo a essere socia dell’Associazione Magia Verde Onlus.

rinnovabili

Credi che le donne possano giocare un ruolo particolare nella
salvaguardia della natura e dell'ambiente?

Le donne hanno da sempre un ruolo di primaria importanza nella difesa dell’ambiente e della natura. Sono le depositarie delle tradizioni e delle conoscenze legate alla Madre Terra. Ricordo le donne attiviste più famose, come Berta Caceres, che si è battuta contro la diga in Honduras. Alcune hanno pagato con la vita il loro impegno. Non dimentico le donne indigene, che sono spesso impegnate contro le dissennate politiche ambientali dei loro governi. Le donne che si fanno portavoce dei temi ambientali, Vandana Shiva, per esempio, con la sua battaglia per la tutela della biodiversità, che si è battuta per cambiare pratiche e paradigmi nell’agricoltura e nell’alimentazione, Arundhaty Roy, impegnata nei movimenti antiglobalizzazione, Wangaari Mathai, che è stata premio Nobel per la Pace e che coinvolse migliaia di donne nel Movimento Green Belt, il più straordinario progetto di piantumazione in Kenya e altri paesi africani. Si potrebbero citare tante altre donne straordinarie per il loro impegno…Concludo con una piccola grande donna: Greta Thumberg , oggi simbolo della battaglia per la giustizia climatica.

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Il tuo impegno sociale in questo ambito ha cambiato qualcosa nella
tua vita privata?

La coerenza è importante. Non potrei parlare ai bambini di qualcosa che io stessa non pratico. Nella vita di tutti i giorni: la scelta di passare ad un gestore di energia rinnovabile o iscrivermi a un gruppo di acquisto solidale (GAS), cercare i negozi cosiddetti “leggeri” per comprare prodotti sfusi (no packaging), usare il più possibile i mezzi pubblici, evitare lo spreco ( alimentare ma non solo), scegliere prodotti locali e di stagione, comprare solo quello che serve, bere acqua del rubinetto, che nella mia zona è buona e controllata… sono piccole pratiche quotidiane, alla portata di tutti. Poi NO al fast fashion e attenzione alle etichette, anche quelle dei capi di abbigliamento. Mi piacerebbe rinunciare del tutto all’auto , ma per ora senza mezzi pubblici efficienti purtroppo è impossibile.

a sbalzo sulla cascata

Quali sono i tuoi progetti per il futuro?

Progetti per il futuro? Tanti, soprattutto legati alle scuole. Un’ idea, legata alle ultime esperienze, è di creare un percorso di formazione per insegnanti delle scuole primarie sul tema della sostenibilità, non da sola ovviamente, ma avvalendomi della collaborazione di esperti. Trovo che il punto cruciale sia il passaggio dalla nozione all’ azione. Anche in piccole cose perché, come ha detto Ludovica, una bambina di IV elementare: SE UN BAMBINO INIZIA A FARE MEGLIO, POI DIECI BAMBINI, CENTO BAMBINI, MILLE BAMBINI …IL MONDO INTERO PUÒ FARE MEGLIO !

Hai tre raccomandazioni che ti sta a cuore diffondere fra le nostre
lettrici per attivare e rafforzare cambiamenti nella direzione della
sostenibilità?

Ho i miei 3 personali comandamenti, li condivido con piacere.

approfondire, non lasciarsi irretire dalla pubblicità e dai bisogni indotti.

dare valore alla semplicità e ringraziare per quello che si ha.

attraverso le nostre scelte per orientare quelle dei produttori.

milli protti

SOCIA DELLA COOPERATIVA ONLUS CAMBIAMO, DELL’ ASSOCIAZIONE MAGIA VERDE ONLUS E COFONDATRICE DI BANCA DEL TEMPO DI PAVIA MILLI PROTTI È
IMPEGNATA DA MOLTI ANNI ATTIVAMENTE PER DIFFONDERE E CONSOLIDARE LA
CULTURA DELLA SOSTENIBILITÀ. NEGLI ULTIMI DUE ANNI HA ORGANIZZATO IL
FESTIVAL: “RISVEGLIAMO LA RELAZIONE, IO E L’AMBIENTE”, UN PERCORSO
DENSO DI APPUNTAMENTI CON ESPERTI DI ALTO PROFILO PER CONDIVIDERE
ESPERIENZE E RIFLESSIONI SULLA POSSIBILITÀ DI UN CAMBIAMENTO. LA SUA
VOCAZIONE DI MEDIATRICE CULTURALE STA ORA PROSEGUENDO NELLE SCUOLE,
DOVE HA ATTIVATO UN PROGETTO RIVOLTO AGLI STUDENTI DELLE PRIMARIE,
PERCHÉ LE BUONE PRATICHE METTANO RADICI FIN DALL’INFANZIA. NEL
CONTEMPO CONTINUA A INTESSERE RAPPORTI E NUOVI CONTATTI CON L’INTENTO
DI COSTRUIRE SINERGIE FRA PERSONE E ISTITUZIONI INTERESSATE A
PROMUOVERE CAMBIAMENTI NELLA DIREZIONE DELLA STOSTENIBILTÀ. VIVE E
LAVORA A PAVIA.

TESSERE INSIEME UN NUOVO FUTURO

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Filo&fibra, una cooperativa femminile fra tradizione e innovazione

baco da seta

Un gruppo di donne si è consolidato formando una cooperativa di comunità per contrastare l’abbandono dei piccoli centri e recuperare i prodotti artigianali locali in un’ottica di economia circolare e di sostenibilità.

Di Francesca Vitelli

La vocazione di Filo&fibra

Succede al confine tra la Toscana e l’Umbria. Qui la cooperativa Filo & fibra svolge le sue attività tra lo spazio di coworking, il laboratorio e la vendita. Trasformazione, innovazione, tradizione, tutela, responsabilità e contaminazione sono le parole chiave. La cooperativa cerca piccole aziende familiari e realtà etiche, con cui condividere il progetto di recupero di materie prime naturali fra cui lana e seta selvaggia, un materiale che attraverso la sua realizzazione consente al baco di vivere diventando farfalla.

pecore

Riscoprire il territorio e le sue tradizioni

Si propongono, in versione rivisitata e attualizzata, oggetti del territorio usati nel passato come la “cassetta di cottura” una scatola di legno foderata di lana in cui, sfruttando il principio di inerzia termica, si cuoce lentamente, senza avere bisogno di energia esterna. Grazie a questa magica alchimia, in un passato non lontanissimo, la sera si avviava la cottura di carni in umido, legumi, verdure, minestroni e zuppe da consumare il giorno successivo.

filo per cucire

Perché questa ricerca?

Cosa spinge questo gruppo di donne a reinventare l’economia del territorio partendo dalle tradizioni? La convinzione che bisogna rigenerare in chiave contemporanea le comunità. Come? Attraverso la creazione di reti con soggetti che vogliano costruire insieme una società in cui le persone, le cose e i luoghi recuperino identità e significati.
Il mondo cambia ma si può scegliere come vivere il cambiamento e come declinarlo. Le donne di Filo & fibra hanno optato per il contrasto all’omologazione e all’appiattimento che spersonalizza e distrugge i legami.
II rispetto e la tutela per l’ambiente partono dalla vita quotidiana, dalle abitudini e dai comportamenti, dalle scelte di acquisto con cui si premiano le imprese e le loro politiche aziendali. Filo & fibra propone un modello in cui la comunità collabora e condivide idee, progetti e attività per migliorare la qualità della vita dei suoi membri e sviluppare uno stile di vita che contrasti lo spopolamento dei piccoli centri e il depauperamento della provincia italiana. Un modello replicabile in molteplici luoghi che comunichino tra loro per condividere buone prassi e scambiare esperienze.

un borgo dell'umbria
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Sara Pellicari, l'arte antica di curare la pelle rinnovata per le donne di oggi.

Un sito per comunicare

Una realtà giovane, nata nel 2018, alla ricerca di modalità con cui proporre una produzione che è scelta di vita. L’attenzione per la provenienza delle materie prime, la cura per il recupero di tradizioni e professionalità locali e la creazione di luoghi di incontro e aggregazione fisici e virtuali.
Questo cantiere femminile in via di continuo sviluppo, sta lavorando su arredamento, accessori moda, illustrazioni ad acquerello e tanto altro. Per comunicare all’esterno e condividere il percorso è già attivo un sito in progress dove acquistare on line, connettersi e crescere: www.filoefibra.it.

L’unione fa la forza

L’intento è quello di diventare un modello di innovazione sociale in cui i cittadini sono produttori e fruitori di beni e servizi in un’ottica di sinergia e di mutua collaborazione. Un modello di sviluppo consapevole orientato alla serenità, che deriva dal costruire nella propria comunità un presente e un futuro migliore. Partecipazione, coinvolgimento, sperimentazione, energie e risorse sono gli ingredienti di quest’avventura.

Non c’è lavoro e le giovani – e adesso anche le meno giovani – partono alla ricerca di un luogo dove il mercato del lavoro ancora esiste? I piccoli centri si spopolano e le tradizioni e i mestieri del passato scompaiono? La storia delle comunità si sfalda?
Ci si rimbocca le maniche per costruire un’alternativa ripartendo dalla comunità. Un progetto interessante che genera speranza e induce a riflettere sull’importanza dell’impegno condiviso.

MENO PLASTICA SI PUÒ

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degrado e inquinamento da plastica

L’impegno per un futuro sostenibile parte dalle cose più semplici della vita quotidiana, che coinvolgono in prima linea le donne: la storia di Alessandra

Da oltre trent’anni anni Alessandra Vuolo gestisce un banco di frutta e verdura al mercato di Torino. Un banco prestigioso, che offre un infinità di ortaggi e frutta di elevata qualità, coinvolge i famigliari e ben otto dipendenti.
Il lavoro è impegnativo, faticoso, ma tutt’altro che banale e ripetitivo. Anzi: sta diventando una vera vocazione per Alessandra, che lo ha trasformato in un percorso di vita volto a migliorare l’ambiente e a educare i suoi clienti a scelte di consumo più sostenibili. A partire dalla riduzione degli imballaggi. Ecco la sua testimonianza.

Di Alessandra Vuolo

Alessandre avuolo e figlia

L’impegno fra lavoro e famiglia

Ho iniziato nel 1988, quando i miei genitori si sono buttati nel commercio lasciando
l ‘attività da operai. Attualmente il mio lavoro coinvolge mio marito, mia figlia e il suo compagno e 8 dipendenti. I ritmi sono impegnativi: sveglia all’alba e molte ore a contatto con i clienti. Ho organizzato le cose per essere presente in famiglia al pomeriggio, seguire i figli e i loro impegni.


strada di plastica e rifiuti

L’attenzione per la qualità e la salvaguardia dell’ambiente

Dalla mia famiglia ho ereditato la capacità di essere attenta alla qualità dei prodotti che vendo, di scegliere e di non sprecare. Senza queste prerogative, non potremmo sopravvivere in un lavoro come questo.
La pratica dello yoga e gli spunti forniti dalle mie insegnanti, mi hanno stimolato a rinnovare il mio percorso lavorativo. Sto imparando a vivere la mia attività diversamente, con occhi nuovi, che mi permettono di osservare quante volte ci muoviamo inconsapevolmente a scapito del pianeta.


Accorgimenti per ridurre gli sprechi

Alcune scelte per impostare la vendita sono già consolidate nel nostro banco da diversi anni. Per prima cosa da noi il cliente non può toccare la merce, in seguito a un regolamento imposto dal comune.
Questo ci ha stimolato a intraprendere una sorta di formazione personale nel rispetto assoluto della merce che favorisce il risparmio, la riduzione di scarti e imballaggi. Il nostro personale preleva i prodotti dagli espositori con delicatezza, selezionando quelli al giusto grado di maturazione. Frutta e verdura non vengono toccati più volte da mani estranee e si conservano più a lungo. Gli scudi protettivi di plastica, indispensabili nei supermercati, risultano spesso superflui. Certo, questa scelta richiede più personale e più tempo rispetto al self service delle grandi catene di distribuzione. In questo modo, riducendo gli sprechi, si finisce per risparmiare.

Nuove strategie verso la sostenibilità

Rispetto agli imballaggi, la legge che ha imposto i sacchetti di plastica a pagamento, ha incentivato la richiesta di sacchetti di carta, che ora sembrano essere diventati indispensabili anche dove in realtà non ce ne sarebbe utilità.
Per spingere i nostri clienti a risparmiare anche la carta, abbiamo perciò creato un video, condiviso sulla pagina instagram del nostro banco, nella speranza di sensibilizzarli da un punto di vista etico


la verdura del mercato
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Clienti motivati

Chi acquista da noi, del resto, spesso ci conosce da quando abbiamo aperto, oltre 30 anni fa. Abbiamo un rapporto di fiducia e non è stato difficile convincerli a seguire le nostre indicazioni per la scelta di nuovi prodotti e nuove modalità di confezionamento più sostenibili. Anzi, devo dire che la maggior parte dei miei clienti, vecchi e nuovi, trova questi cambiamenti un’innovazione positiva, che li spinge a tornare! 


Scelte che non penalizzano dal punto di vista economico

Una fiducia e un consenso incoraggianti, a cui fa riscontro anche un risparmio economico. Questa nuova consapevolezza ha allargato l’attenzione a tanti aspetti del nostro lavoro e tra me e mia figlia stiamo notando alcune dispersioni organizzative che si possono migliorare. I separatori di spugna che vengono usati per confezionare le casse di uva, per esempio, sono diventati utilissimi per cancellare le lavagne dei prezzi, mentre prima compravamo bobine di carta per poterlo fare.
Poi, abbiamo notato che i bancali che viaggiano in tutta la catena di distribuzione sono avvolti in pura plastica. Ci eravamo adeguati a questa scelta fino ad oggi, ma adesso abbiamo sostituito la plastica con dei cordini riciclabili, che per i nostri brevi tragitti (dal banco vendita al magazzino) vanno benissimo.
Tutta questa attenzione ha portato un abbattimento di costi di circa 500 euro al mese. Unito al fatto che il problema del pianeta riguarda tutti, mi sembra un buon punto di partenza.

Avete testimonianze dei vostri cambiamenti verso una vita più sostenibile? Volete raccontarcele? Scriveteci. Le vostre storie saranno un esempio prezioso che pubblicheremo.