{"id":635,"date":"2014-01-13T16:04:09","date_gmt":"2014-01-13T15:04:09","guid":{"rendered":"http:\/\/www.letrasformazionidelladonna.it\/wordpress\/?p=635"},"modified":"2014-01-20T19:00:00","modified_gmt":"2014-01-20T18:00:00","slug":"menu-e-ricette-della-primavera-di-carla-barzano","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.letrasformazionidelladonna.it\/wordpress\/?p=635","title":{"rendered":"Men\u00f9 e ricette in attesa della primavera di Carla Barzan\u00f2"},"content":{"rendered":"<p><a href=\"http:\/\/www.letrasformazionidelladonna.it\/wordpress\/?page_id=67\">di Carla Barzan\u00f2<\/a><br \/>\n<b><br \/>\n<\/b><strong>Brunch<\/strong><\/p>\n<p>Le giornate si allungano e lasciano intravedere i primi bagliori della primavera. Ecco un menu per un <em>brunch<\/em> in compagnia di amiche e famigliari; all\u2019insegna dell\u2019equilibrio della salute e\u00a0dell\u2019ambiente.<\/p>\n<p><em>Proposto in tarda mattinata <\/em>il brunch sostituisce il pranzo e la prima colazione, e pu\u00f2 essere concluso con una passeggiata all\u2019aria aperta. Scegliete una o due delle ricette suggerite per ciascuna categoria. Trovate alcune varianti <em>vegane<\/em>, senza uova e latticini. Inserite le ricette che vi sono piaciute anche nel menu di ogni giorno. <em>Quelle contrassegnate con l\u2019asterisco sono spiegate dettagliatamente.<\/em><\/p>\n<p><em><strong>Brunch vegetariano <\/strong><\/em><\/p>\n<p><em>Bevande<\/em><\/p>\n<ul>\n<li>Te verde (tonificante)<\/li>\n<li>Infuso di anice e finocchio (digestivo)*<\/li>\n<li>Centrifugato di mele, carote e succo d\u2019arancia (rimineralizzante)*<\/li>\n<li>Frullato verde (rimineralizzante e ricco di fibre)*<\/li>\n<\/ul>\n<p><em>Pane e\u2026<\/em><\/p>\n<ul>\n<li>Pane integrale biologico a lievitazione naturale di\u00a02- 3 variet\u00e0 differenti<\/li>\n<li>Composta di frutta fatta in casa *<\/li>\n<li>Crema di ricotta *<\/li>\n<\/ul>\n<p><em>Piatti \u201cforti\u201d<\/em><\/p>\n<ul>\n<li>Torta salata\u00a0con broccoli\u00a0 e caprino fresco*<\/li>\n<li>Insalata tiepida d\u2019orzo*<\/li>\n<li>Lenticchie stufate con riso basmati integrale*<\/li>\n<\/ul>\n<p><em>Insalate<\/em><\/p>\n<ul>\n<li>Insalata mista di radicchio *<\/li>\n<li>Insalata cotta*<\/li>\n<\/ul>\n<p><em>Dessert<\/em><\/p>\n<ul>\n<li>Frutta fresca di stagione al naturale o in macedonia<\/li>\n<li>Carpaccio di mele e noci*<\/li>\n<\/ul>\n<p><em>Con il pane\u2026o la verdura<\/em><\/p>\n<p><strong>Crema di ricotta<\/strong><\/p>\n<p>Vegetariana, senza uova, senza glutine<\/p>\n<p>Ingredienti per 4 persone:<\/p>\n<p>150 g di ricotta vaccina, 6 cucchiai di yogurt, 1 cucchiaio di erbe aromatiche miste tritate fini, (erba cipollina, prezzemolo, cerfoglio, aneto), 1 cucchiaino di olio extra vergine d\u2019oliva, sale marino integrale q.b.<\/p>\n<p>1-\u00a0 Mescolate la ricotta con tutti gli altri ingredienti, servite la crema ottenuta con pane e\/o verdure.<\/p>\n<p><em>Varianti<\/em>: provatela con caprino fresco, oppure, per una\u00a0alternativa vegana, con tofu mescolato a poco yogurt di soia. Potete accentuare l\u2019aroma unendo coriandolo e\/o curcuma.<\/p>\n<p><em>Piatti \u201cforti\u201d<\/em><\/p>\n<p><strong>Torta salata con broccoli e caprino fresco<\/strong><\/p>\n<p>Vegetariana<\/p>\n<p>Ingredienti per 4 persone:<\/p>\n<p>200 g \u00a0di farina di farro, 400 g di broccoli, 120 g di formaggino di capra (o di pecora) morbido e fresco, 1 uovo, 4 cucchiai di yogurt, 4 cucchiai di olio extra vergine d\u2019oliva, 1 ciuffo di prezzemolo, sale marino integrale e coriandolo q.b.; serve una tortiera con diametro di circa 22 centimetri<\/p>\n<p>1- Versate la farina in una ciotola, unite 1 presa di sale, 2 cucchiai di olio, 2 cucchiai di yogurt e impastate fino a ottenere un composto abbastanza elastico. Formate una palla\u00a0e lasciate riposare 30 minuti.<\/p>\n<p>2- \u00a0Intanto lavate i broccoli, divideteli a cimette; togliete la parte pi\u00f9 dura del gambo e tagliatelo a fette. Cuocete il tutto, in una pentola coperta, con pochissima acqua, 1 presa di sale e 1 cucchiaio di olio.<\/p>\n<p>3 \u2013 Mescolate il caprino con l\u2019uovo e 2 cucchiai di yogurt. Aromatizzate con il coriandolo. Unite i broccoli tiepidi, il prezzemolo tritato finissimo, mescolate e controllate il sale.<\/p>\n<p>4 \u2013 Foderate la tortiera leggermente unta con l\u2019impasto tirato a sfoglia, facendo risalire i bordi. Riempite con il composto di broccoli, livellandolo bene, irrorate con poco olio.<\/p>\n<p>5 \u2013 Infornate, a 180 gradi, per circa 30 minuti.<\/p>\n<p><em>Varianti<\/em>: al posto dei broccoli potete usare cavolo verza stufato, cavolini di Bruxelles a vapore o erbette lesse.<\/p>\n<p><strong>Insalata tiepida di orzo e germogli<i> <\/i><\/strong><\/p>\n<p>Vegana, senza uova e latticini<\/p>\n<p>Ingredienti per 4 persone:<\/p>\n<p>160 g di orzo perlato, 1 finocchio con il verde attaccato, 2 carote, 2 carciofi, 1 scalogno, 100 g di germogli di soia, 2 cucchiaini di olio extra vergine d\u2019oliva, 1-2 cucchiai di succo di limone, 1 cucchiaio di prezzemolo e timo tritati finemente, 8 olive nere snocciolate e tritate, sale marino integrale q.b.<\/p>\n<p>1-Sciacquate l\u2019orzo e fatelo cuocere in abbondante acqua salata, per circa 40 minuti.<\/p>\n<p>2-Intanto, pulite, lavate la verdura e tagliatela a pezzi regolari, piuttosto piccoli. Mettetela in padella dal fondo pesante. Unite l\u2019olio, 4 cucchiai di acqua, un pizzico di sale, coprite e fate cuocere per 10 minuti.<\/p>\n<p>3-Unite i germogli, il verde del finocchio sminuzzato e le erbe aromatiche tritate fini; cuocete altri 3-4 minuti. Controllate il sale.<\/p>\n<p>4- Aggiungete l\u2019orzo scolato, il succo di limone, mescolate e servite subito, con salsa di soia biologica da aggiungere a piacere.<\/p>\n<p><em>Varianti<\/em>: provatelo anche con zucca, cavolo verza e porri. Invece dell\u2019orzo bulgur o cous cous. L&#8217;acqua dell&#8217;orzo, diluita e aromatizzata con poco miele \u00e8 una bevanda deliziosa e emolliente che aiuta a regolarizzare l&#8217;intestino.<\/p>\n<p><strong>Stufato di lenticchie con riso basmati integrale<\/strong><\/p>\n<p>Vegano, senza uova e latticini, senza glutine<\/p>\n<p>Ingredienti per 4 persone:<\/p>\n<p>200 g di riso basmati integrale, 200 g di lenticchie di Castelluccio o altre lenticchie piccole, ammollate una notte e sciacquate, 1 chiodo di garofano, 1 pezzettino di stecca di cannella, 1 cipolla, 1 spicchio d\u2019aglio, 2 foglie d\u2019alloro, 3 foglie di salvia, 2 semi di cardamomo, 2 cucchiai di olio extra vergine d\u2019oliva, sale marino integrale q.b.<\/p>\n<p>1-Mettete le lenticchie in una pentola con 1 litro abbondante di acqua, 1 presa di sale, l\u2019aglio, la cipolla tritata, la salvia, 1 foglia d\u2019alloro e le spezie.<\/p>\n<p>2- Coprite e cuocete 50 minuti, a fiamma bassa. Controllate il sale.<\/p>\n<p>3- Intanto mettete il riso in una pentola con 4 dl di acqua leggermente salata, l\u2019alloro e il cardamomo. Cuocetelo, al dente, finch\u00e9 l\u2019acqua \u00e8 assorbita. Servitelo con le lenticchie ben calde e olio da aggiungere a piacere.<\/p>\n<p><em>Varianti<\/em> : fagioli azuki, o cannellini al posto delle lenticchie<\/p>\n<p><em>Insalate<\/em><\/p>\n<p><strong>Insalata mista di radicchio<\/strong><\/p>\n<p>Vegana, senza uova e latticini, senza glutine<\/p>\n<p>Ingredienti per 4 persone:<\/p>\n<p>100 g di radicchio rosso e verde, 50 g di spinaci novelli, 1 carciofo, 8 ravanelli, 2 gambi di sedano, 1 carota, 1 finocchio, 4 gherigli di noce, 1 cucchiaio di erba cipollina tritata, 3 cucchiaino d\u2019olio extra vergine d\u2019oliva, 1 cucchiaio di yogurt, il succo \u00bd limone, 1 cucchiaio di gomasio (preparato tritando insieme, con il mixer, o passando al mortaio, 1 parte di sale marino integrale grosso e 2 parti di semi di sesamo leggermente tostati in un padellino senza condimenti)<\/p>\n<p>1- Lavate la verdura e tagliate sottile quella non a foglie; lasciate intere le foglie di spinaci e\u00a0spezzettate le foglie di radicchio\u00a0con le mani. Raccogliete tutto in una ciotola di vetro. Unite le noci sminuzzate.<\/p>\n<p>2-Preparate una salsina con olio, succo di limone, un cucchiaio abbondante di gomasio; versatela sull\u2019insalata.<\/p>\n<p>3-Aggiungete infine l\u2019erba cipollina. Mescolate con cura e servite subito.<\/p>\n<p><em>Varianti<\/em>: aggiungere pane tostato a dadini, precedentemente\u00a0tostato e strofinato con aglio<\/p>\n<p><strong>Insalata cotta <\/strong><\/p>\n<p>Vegetariana, vegana, senza uova e latticini, senza glutine<\/p>\n<p>Ingredienti per 4 persone:<\/p>\n<p>3 carciofi, 2 porri, 2 cipollotti con il verde, 1 carota, 200 g di zucca, 1 cucchiaio di semi di zucca leggermente tostati, 4 cucchiai di olio extra vergine d\u2019oliva, 2 cucchiai di succo di limone, sale marino integrale q.b.<\/p>\n<p>1-Pulite e lavate le verdure. Tagliate a dadini zucca e carota, a fettine porri e cipolle, a spicchi i carciofi precedentemente immersi in acqua e limone.<\/p>\n<p>2 \u2013 Disponete la verdura, a strati, un un cestello per la cottura a vapore, mettendo pi\u00f9 in basso le verdure che cuociono pi\u00f9 lentamente (carote, cipolle).<\/p>\n<p>3- Cuocete, a vapore, per circa 12 minuti.<\/p>\n<p>4-Mettete la verdura in una ciotola di vetro, conditela con olio, sale e succo di limone e cospargetela con i semi di zucca.<\/p>\n<p>5-Bevete il brodo a parte insaporito con succo di limone.<\/p>\n<p><em>Varianti:<\/em> provatela con broccoli, cavolo o cavolini di Bruxelles<\/p>\n<p><em>Dessert<\/em><\/p>\n<p><strong>Carpaccio di mele e noci<\/strong><\/p>\n<p>Vegano, senza uova e latticini, senza glutine<\/p>\n<p>Ingredienti per 4 persone:<\/p>\n<p>2 mele rosse croccanti, 2 arance non trattate, 1 limone, 1 cucchiaio di miele, 6 gherigli di noce, 1 cucchiaio di uvette ammorbidite, cannella q.b.<\/p>\n<p>1-Lavate le arance, grattugiate un po\u00b4di scorza in modo da ottenerne l cucchiaio pieno. Sbucciatele e tagliatele a fette spesse 1 centimetro.<\/p>\n<p>2- Tenete da parte il succo eventualmente fuoriuscito e mescolatelo al succo del limone. Aggiungete il miele e 1 presa abbondante di cannella.<\/p>\n<p>3-Sbucciate le mele, tagliatele a fettine, mettetele su un piatto da portata alternandole con le fette di arancia. Irroratele subito con il succo di agrumi\u00a0perch\u00e9 non anneriscano.<\/p>\n<p>4- Cospargete la frutta con le noci e l\u2019uvetta e servite subito<\/p>\n<p><em>Varianti:<\/em> unire zenzero grattugiato e\/o fettine di kiwi.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>di Carla Barzan\u00f2 Brunch Le giornate si allungano e lasciano intravedere i primi bagliori della primavera. Ecco un menu per un brunch in compagnia di amiche e famigliari; all\u2019insegna dell\u2019equilibrio della salute e\u00a0dell\u2019ambiente. 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