{"id":1693,"date":"2015-02-19T18:20:44","date_gmt":"2015-02-19T17:20:44","guid":{"rendered":"http:\/\/www.letrasformazionidelladonna.it\/wordpress\/?p=1693"},"modified":"2019-03-25T17:59:43","modified_gmt":"2019-03-25T16:59:43","slug":"il-piacere-della-leggerezza-aspettando-la-primavera-antipasto-rigenerante-con-carciofi-e-tobinambur-di-carla-barzano","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.letrasformazionidelladonna.it\/wordpress\/?p=1693","title":{"rendered":"Il piacere della leggerezza: aspettando la primavera, “antipasto rigenerante con carciofi e tobinambur,” di Carla Barzan\u00f2"},"content":{"rendered":"

\"Jerusalem_artichoke\"<\/a><\/p>\n

Ingredienti e ricette che depurano
\n<\/span><\/em>Insalata di carciofi, topinambur e olive<\/strong><\/span><\/p>\n

Vegetariana, vegana, senza glutine
\nPreparazione 20`
\nCottura 15\u2019
\nFacile<\/p>\n

Ingredienti per 4 persone:<\/strong><\/p>\n

4 carciofi romani con il gambo, 300 g di tobinambur, 1 spicchio d\u2019aglio, 1 cipolla di Tropea, 10 olive nere snocciolate e sminuzzate, 2 limoni, 3 cucchiai di olio extra vergine d\u2019oliva, 1 cucchiaio di prezzemolo tritato, sale e coriandolo q.b.<\/p>\n

1 – Pulite i carciofi, eliminando con cura le parti dure e la peluria interna.
\nTogliete le fibre dai gambi e conservate il cuore.
\nImmergete tutto in acqua e limone.<\/p>\n

2 – Lavate i topinambur, raschiateli con un coltellino e spruzzateli con succo di limone.<\/p>\n

3 – Riducete a spicchi i carciofi, a fettine e gambi e\u00a0 i tompinabur.
\nAffettate sottili aglio e cipolla.
\nMettete tutto in una pentola dal fondo pesante con 1 cucchiaio di olio emulsionato con 2 cucchiai di acqua.
\nSalate, coprite e fate cuocere circa 15 minuti.<\/p>\n

4 – Controllate il sale, unite il coriandolo macinato di fresco, le olive, il prezzemolo e il succo di 1 limone emulsionato con 2 cucchiai di olio.
\nMescolate e servite l\u2019insalata tiepida.<\/p>\n

Varianti e suggerimenti<\/span><\/strong><\/em><\/p>\n

Potete aggiungere sedano a fettine e\/o capperi e\/o germogli di legumi (per esempio di fagioli mung o di lenticchie).
\nServite l\u2019insalata come antipsto, oppure come piatto principale, accompagnata da riso basmati integrale bollito e condito con olio e tamari (salsa di soia).
\nIn quest\u2019ultimo caso potete aggiungere grana a scagliette.<\/p>\n\n\n\n
Scoprite il topinambur<\/span><\/span><\/strong><\/span><\/span><\/span><\/p>\n

Le propriet\u00e0
\n<\/span><\/strong>Il suo gusto ricorda quello del carciofo, mentre la consistenza ha delle analogie con la patata. A differenza di quest\u2019ultima il topinabur \u00e8 per\u00f2 povere di calorie (circa 33 per 100 g) ed ha un indice glicemico pi\u00f9 basso.
\nFra le sostanze che contiene, di particolere interesse \u00e8 l\u2019inulina, fibra solubile presente anche in carciofi e cicoria usata come integratore alimentare prebiotico per la sua<\/span>capacit\u00e0 di favorire la crescita dei batteri benefici nell\u2019intestino.
\nProprio per questa particolarit\u00e0 il topinambur \u00e8 una verdura ottimale da abbinare ai fermenti lattici e ad altri prodotti fermentati, soprattutto quando si \u00e8 seguita una terapia antibiotica, perch\u00e9 aiuta a rigenerare la flora batterica intestinale.
\nInoltre ha la propriet\u00e0 di modulare l\u2019assorbimento degli zuccheri e contribuisce a reogolare la glicemia.
\nUsato come antipasto diminuisce quindi il picco glicemico conseguente all\u2019assunzione di caroidrati e ha un piacevole affetto saziante.<\/span><\/span><\/p>\n

Per prepararlo
\n<\/span><\/strong>Scegliete tobinambur sodi e turgidi. Raschiateli con il colellino solo dopo averli lavati, per non perdere preziosi principi nutritivi.<\/span>Spruzzateli con succo di limone perch\u00e9 non anneriscano.<\/span><\/p>\n

Provateli sia leggermente cotti, sia crudi, a fettine sottili, oppure grattugiati, insieme ad altri ortaggi. Sono buoni anche abbinati alla frutta e ai fiocchi di cereali del mattino.<\/span><\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n

 <\/p>\n

 <\/p>\n

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