{"id":1390,"date":"2014-05-06T14:32:04","date_gmt":"2014-05-06T12:32:04","guid":{"rendered":"http:\/\/www.letrasformazionidelladonna.it\/wordpress\/?p=1390"},"modified":"2014-05-06T14:32:04","modified_gmt":"2014-05-06T12:32:04","slug":"il-piacere-della-leggerezza-ricette-con-le-erbe-di-campo-di-carla-barzano","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.letrasformazionidelladonna.it\/wordpress\/?p=1390","title":{"rendered":"Il piacere della leggerezza: ricette con le erbe di campo, di Carla Barzan\u00f2"},"content":{"rendered":"

\"erbe\"<\/a><\/p>\n

Il piacere della leggerezza: ricette con le erbe di campo<\/span><\/strong><\/p>\n

Sono molte le piante commestibili che crescono spontaneamente in natura.
\nIn questo periodo provate a raccogliere ortiche, tarassaco e luppolo<\/i>.
\nScegliete zone lontano dai campi coltivati e dal traffico. Asportate solo i germogli, lasciate, invece, le radici .
\nConsumate le piante subito dopo la raccolta, dopo averle lavate molto accuratamente. In caso di indecisione consultate un buon erbario con le fotografie delle piante raccolte. Non usate mai piante che non conoscete<\/em> per evitare il rischio di avvelenamenti.<\/p>\n

Tarassaco, dente di cane o dente di leone<\/span><\/strong><\/p>\n

\u00c8 un ottimo depurativo per il fegato, fluidifica la bile, ha propriet\u00e0 diuretiche e leggermente lassative.
\nScegliete le foglie pi\u00f9 tenere, ed eventualmente i bocci dei fiori. Lavateli molto accuratamente.
\nSe non avete tempo di raccogliere il tarassaco selvatico, potete sostituirlo con catalogna spigata. La parte interna pi\u00f9 tenera (le cosidette \u201cpuntarelle\u201d<\/em>) \u00e8 ottima in insalata, mentre le foglie esterne sono gradevoli cotte e passate in padella con olio e aglio.<\/p>\n

Tarassaco in insalata<\/span><\/strong><\/p>\n

Per 4 persone:
\n150-200 g di foglie di tarassaco tenere, 150 g di lattughino, 150 g di carote, 150 g di zucchini, 4 cucchiai di olio extra vergine d\u2019oliva, 2 cucchiai di succo di limone, 1 cucchiaio di semi di zucca, sale marino integrale q.b.
\nPulite e lavate la verdura. Tagliate il tarassaco a striscioline sottili; grattugiate carote e zucchini. Mescolate il tutto al lattughino, unite i semi di zucca e condite con un\u2019emulsione di olio, sale e succo di limone.
\nSuggerimenti<\/span>: potete aggiungere altre verdure crude e cotte a piacere.<\/p>\n

Tarassaco stufato<\/span><\/strong><\/p>\n

Per 4 persone:
\n600-800 g di tarassaco, 4 cucchiai di olio extra vergine d\u2019oliva, 1 spicchio d\u2019aglio, 2 cucchiaini di curcuma, 2 cucchiaini di semi di sesamo, 2-3 cucchiai di succo di limone, sale marino integrale q.b.
\nLessate il tarassaco, ben pulito e lavato, in 1 litro e \u00bd di acqua. Scolatelo molto accuratamente, sminuzzatelo. Bevete l\u2019acqua di cottura insaporita con succo di limone.
\nStufate delicatamente il tarassaco con 2 cucchiai di olio, un pizzico di sale e l\u2019aglio a fettine. Spegnete. Unite la curcuma, il resto dell\u2019olio emulsionato con il succo di limone e i semi di sesamo. Servitelo tiepido.
\nSuggerimenti<\/span>: si abbina bene con pesce al forno o tofu marinato in salsa di soia biologica e zenzero, quindi saltato brevemente in padella.<\/span><\/p>\n

Ortica<\/span><\/strong><\/p>\n

Ricca di flavonoidi, clorofilla, silicio e potassio, ha propriet\u00e0 antinfiammatorie e rimineralizzanti e previene la ritenzione di liquidi.
\nPrelevate solo le foglie pi\u00f9 tenere e delicate poste all\u2019apice della pianta, servendovi di un guanto. Lavatele molto accuratamente prima dell\u2019uso.\u00e8 buona semplicemente bollita, o stufata dopo averla cotta. Usate anche il brodo.<\/p>\n

Riso e ortiche<\/span><\/strong><\/p>\n

Per 4 persone:
\n200 g di cime di ortica, 1 cipollotto con il verde, 1 carota con le foglie, 1 gambo di sedano con le foglie, 80 g di riso comune, eventualmente semi integrale, \u00a03 cucchiai di olio extra vergine d\u2019oliva, sale marino integrale q.b.
\nLavate e pulite le verdure e le ortiche. Tritate grossolanamente il cipollotto, affettate sottili carote e sedano, spezzettate le foglie di entrambi.
\nStufate le verdure cos\u00ec preparate con poco olio e 1 pizzico di sale.
\nAggiungete le ortiche, 8 dl di acqua e il riso.
\n<\/span>Coprite e cuocete per circa 15 minuti. Controllate il sale e unite olio crudo a piacere.
\nSuggerimenti<\/span>: a fine cottura, provate ad aggiungere prezzemolo tritato e o coriandolo<\/p>\n

Ortiche con uova strapazzate<\/span><\/strong><\/p>\n

Per 4 persone:
\n200 g di ortiche lavate, lessate con poca acqua e ben scolate, 2 cucchiai di prezzemolo tritato fine, 4 uova, 4 cucchiai di latte, 3 cucchiai di olio extra vergine d\u2019oliva, sale marino integrale q.b.
\nInsaporite le ortiche con poco olio in una padella dal fondo pesante. Unite le uova leggermente sbattute con il sale e il prezzemolo.
\nGirate rapidamente con un forchetta finch\u00e8 le uova sono leggermente rapprese.
\nSuggerimenti:<\/span> aggiungete 3-4 cucchiai di grana o di pecorino.<\/p>\n

Luppolo selvatico<\/span><\/strong><\/p>\n

Analogamente alle ortiche \u00e8 ricco di flavonoidi, fornisce, inoltre , oli essenziali e tannini che gli conferiscono propriet\u00e0 antinfiammatorie e leggermente sedative.
\nIn cucina si usano i germogli, tanto pi\u00f9 gustosi quanto pi\u00f9 sono grossi e carnosi.
\nSono ottimi sia lessati e conditi con olio e limone, sia in aggiunta a minestre, sformati e frittate.<\/p>\n

Frittata vegana di luppolo<\/span><\/strong><\/p>\n

Per 4 persone:
\n250 g di luppolo, 150 g di farina di ceci, 3 cucchiai di olio extra vergine d\u2019oliva, 1 presa di coriandolo, 1 presa di cumino orientale, sale marino integrale q.b.
\nVersate la farina di ceci in una ciotola e aggiungete acqua quanto basta per ottenere una pastella di media densit\u00e0.Unite una presa di sale, 1 pizzico di coriandolo e 1 di cumino macinato e fate riposare almeno 1 ora.
\nLessate i germogli di luppolo, precedentemente ben lavati, in poca acqua.
\nScolateli, sminuzzateli. Usate il brodo per un antipasto, con l\u2019aggiunta di succo di limone.
\n<\/span>Mescolate i germogli con la pastella di ceci. Controllate sale e spezie.
\nVersate il composto in una padella dal fondo pesante scaldata e ben unta di olio.
\nLasciate dorare, 10 minuti per lato, a fiamma bassa e pentola coperta.
\nSuggerimenti<\/span>: \u00e8 ottima con un contorno di pomodorini conditi con olio e origano.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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