BURRO

Oggi, con una vita più sedentaria e ambienti riscaldati, serve meno energia ma più qualità: i grassi restano importanti, purché non processati e usati con misura, in modo da ottenere un equilibrio adeguato tra quelli di origine animale e vegetale. Va ricordato che, oltre a quelli aggiunti come condimento, molti alimenti di uso quotidiano contengono grassi. I saturi si trovano principalmente in burro, formaggi e carni grasse, ma anche in alcuni ingredienti vegetali, come olio di cocco, di palma e burro di cacao. I mono e polinsaturi sono abbondanti in olio d’oliva, frutta secca, semi e pesce. Secondo i LARN (Livelli Assunzione Nutrienti Raccomandati per la Popolazione Italiana) i grassi dovrebbero coprire circa il 20–35% delle calorie quotidiane, con meno del 10% di saturi. Tradotto in pratica, in una dieta di 2.000 calorie al giorno, l’apporto totale di grassi dovrebbe aggirarsi tra 44 e 78 grammi, di cui circa 20 grammi saturi e il resto proveniente da grassi mono e polinsaturi. Questi ultimi andrebbero quindi privilegiati dando spazio, in particolare, all’olio extra vergine d’oliva e ai semi oleosi, fra cui noci e mandorle. Un altro accorgimento importate, per restare nei quantitativi suggeriti dagli esperti, è non sovrapporre troppe fonti di grassi saturi, tendo conto non solo dei latticini ma anche di alcuni prodotti confezionati, come biscotti e torte. Leggere le etichette è sempre d’aiuto.