MANGIARE VEGETARIANO ?
Con Cucina Naturale di Dicembre è uscito il libro
MANGIARE VEGETARIANO, di Carla Barzanò
Ricette e consigli per chi desidera ridurre gli ingredienti animali senza rigidità e pregiudizi
Un menu vario, moderato e ricco di vegetali fa bene alla salute e all’ambiente.
Ma occorre adottare un regime rigorosamente vegetariano, o vegano?
Numerose ricerche mettono in evidenza che la dieta migliore per favorire il benessere e l’equilibrio dell’ambiente è varia e moderata, ricca di cibi protettivi, come ortaggi e legumi, prodotti in modo sostenibile per la natura e le risorse umane.
Il modello mediterraneo tradizionale, che prevede anche piccole quantità di ingredienti animali, sembra essere ottimale per rispettare questi presupposti.
Una dieta tutta vegetale può assicurare l’equilibrio nutritivo?
Nell’età adulta, la scelta di eliminare completamente i cibi animali è compatibile con un’alimentazione equilibrata a patto di valutare con attenzione alcuni principi nutritivi che richiedono un’integrazione.
Nella prima, delicata, fase dell’accrescimento, l’attenzione deve essere ancora maggiore. L’interpretazione delle ricerche sull’effetto di un menu completamente a base vegetale, finora fra l’altro relativamente limitate, è controversa.
Come trovare una strada armoniosa?
In questo periodo della vita, anche i bambini con un menu onnivoro vanno seguiti con attenzione.
Abuso di zuccheri semplici, calorie, proteine di origine animale, per esempio, sono all’ordine del giorno con conseguenze negative per la salute.
Non si tratta quindi di stabilire a priori “torti” o “ragioni”, come accade nei diversi conflitti che emergono in rete, e sui media, fra vegani, vegetariani e onnivori, ma di trovare una strada che aiuti a scegliere un menu armonioso e equilibrato personalizzato.
Eliminare carne e derivati dalla dieta, non è automaticamente positivo, se ci si limita a sostituirli con ingredienti preconfezionati.
Occorre coltivare il rispetto delle risorse personali, sociali e emotive legate al cibo, della qualità, degli animali e dell’ambiente.
Occorre concedersi tempo per ascoltare i segnali del corpo, scegliere, preparare e condividere i pasti.
Esiste un modello vegetariano flessibile?
Sulla base di queste premesse, il modello vegetariano fornisce stimoli e ricette utili per migliorare il menu, rendendolo più sostenibile per l’ambiente e per la salute in modo flessibile, anche senza aderirvi completamente.
Molte ricette della cucina mediterranea sono interamente vegetali, o quasi, e possono essere un punto di riferimento per giornate vegetariane, o vegane, da inserire nei percorsi alimentari giorno dopo giorno, con un occhio attento alle esigenze individuali e della famiglia.
Chi preferisce seguire una dieta esclusivamente vegetale trova nel libro indicazioni e ricette utili per un primo orientamento, con il suggerimento di rivolgersi agli esperti nei momenti più delicati della vita, come gravidanza, allattamento e svezzamento, quando monitorare il menu è particolarmente importante.