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insalata

GLI INGREDIENTI CHE AIUTANO L’INTESTINO TRE RICETTE DA PROVARE

Posted by carlab on | Leave a response

di Carla Barzanò

L’equilibrio della flora batterica intestinale, fondamentale per i benessere, dipende molto anche dalla nostra alimentazione. Alcuni ingredienti contengono sostanze che favoriscono la crescita dei batteri benefici. Vale la pena di approfittarne.

Prebiotici in primo piano

Nel linguaggio scientifico i “prebiotici” sono particolari fibre alimentari che raggiungono senza essere digerite l’intestino, dove nutrono i batteri benefici contribuendo in modo determinante all’equilibrio della flora intestinale.
In natura le fibre prebiotiche si trovano in diversi alimenti fra cui carciofi, topinambur, porri, aglio, cicoria, legumi, banane, noci, frumento e avena integrali.
Per questo motivo, una dieta ricca di ortaggi, frutta, cereali integrali è un buon supporto per mantenere l’equilibrio della flora batterica intestinale, senza contare che fornisce numerosi principi attivi protettivi salutari.
Inserire questi ingredienti nel menu di ogni giorno non è difficile, basta renderli protagonisti delle ricette che si preparano abitualmente.
Chi soffre di gonfiori e colon irritabile dovrebbe consumarli in porzioni più ridotte, valutando la sensibilità individuale. Alcune spezie e erbe aromatiche, aiutano a attenuare eventuali gonfiori.

Qual’è la differenza?
  • I ”probiotici” sono batteri vivi e vitali, presenti negli integratori, o aggiunti ai cosiddetti “cibi funzionali” in grado di passare inalterati la barriera gastrica.
    Giunti all’intestino questi microorgnismi possono contribuire a rafforzare l’ecosistema intestinale. Il suo equilibrio è importante per proteggere il sistema immunitario e favorisce, fra le altre cose, la produzione di sostanze con un effetto benefico per salute, fra cui vitamine e diversi antiossidanti, come l’acido ferulico.
    Microrganismi benefici sono presenti anche in alcuni ingredienti fermentati naturalmente di lunga tradizione, come yogurt, kefir e crauti. La loro capacità di raggiungere l’intestino è limitata, perché vengono in buona parte distrutti dall’acidità gastrica. Tuttavia, se usati abitualmente, cibi che li contengono esercitano un’azione protettiva.
  • I “prebiotici” a differenza dei probiotici non sono vitali. Si tratta, infatti, di particolari carboidrati presenti nei vegetali. Il loro ruolo è nutrire i batteri benefici dell’intestino contribuendo alla loro vitalità.
  • I “simbiotici” sono un insieme di probiotici e prebiotici che si integrano a vicenda migliorando l’efficacia dei microrganismi benefici. Vengono spesso inseriti in integratori e cibi funzionali.

Le ricette amiche della flora intestinale benefica

Per la prima colazione del mattino

Pappa di fiocchi d’avena con mela, noci e cannella

Ingredienti per una porzione:

50 g di fiocchi d’avena, 1,2 dl di latte di madore senza zucchero aggiunto, 1 cucchiaio di uvette (senza anidride solforosa aggiunta) ammorbidite in acqua e scolate (conservate l’acqua di ammollo), 1 mela, 1 cucchiaio di succo di limone, 1 pizzico di cannella, 2 gherigli di noce sminuzzati; 1 foglia di salvia, scorza di limone q.b.
Preparazione
Cuocete, 3-4 minuti, i fiocchi d’avena nel latte di mandorle con l’uvetta, 1 pezzettino di scorza di limone, la salvia e se necessario un pochino di acqua d’ammollo delle uvette.
Versate il composto in una fondina. Aggiungete la mela grattugiata, il succo di limone e mescolate. Consumate la “pappa” tiepida o calda, spolverizzata di cannella.
Potete sostituire la frutta a piacere o abbinarne diverse varietà, anche a pezzettini. Invece del latte di mandorle provate a aggiungere yogurt a temperatura ambiente, eventualmente dopo aver cotto brevemente i fiocchi d’avena con l’ acqua di ammollo delle uvette.

Per pranzo

Insalata di topinambur, carote, indivia alla senape e limone

Ingredienti per una porzione:

1 piccolo topinambur, 1 carota, 1 piccolo cespo di indivia, 1 cucchiaio di olio evo, 1/2 limone, 1 punta di senape in polvere, 1 presa di coriandolo, 1 cucchiaino di sesamo leggermente tostato, 1 cucchiaino di alghe sminuzzate (per esempio Nori, Hiiki), sale q.b.
Preparazione
Grattugiate carote e topinambur, cospargete con poco succo di limone, unite l’indivia tagliata molto sottile e condite con un’emulsione di olio, sale, succo di limone, aromatizzata con coriandolo e senape.
Aggiungete i semi di sesamo, le alghe e mescolate bene.
Potete aggiungere 1 cucchiaio di crauti e /o ½ mela, e/o qualche spicchio di mandarino a dadini. Servitela con pane integrale a pasta madre eventualmente tostato.

Per cena

Funghi con zucca e cicoria spigata

ingredienti per una porzione:

80 g di funghi freschi (champignons, o shiitake) 100 g di polpa di zucca, 100 g cuore di putarelle (cicoria spigata), ½ cipolla, 1/2 spicchio d’aglio, 1 foglia di salvia, 1 foglia di alloro, 1 presa di cumino orientale, 1 cucchiaio di olio extra vergine d’oliva, sale marino integrale q.b. .
Preparazione
Pulite i funghi, passandoli con un panno bagnato per togliere i residui di terra, affettateli abbastanza spessi.
Pulite la zucca e tagliatela a cubetti . Lavate e pulite le puntarelle e riducetele a fettine. Mettete tutto in una padella dal fondo pesante, con aglio e cipolla tritati. Aggiungete l’olio, sale quanto basta, mescolate.
Unite la salvia, l’alloro, il cumino, coprite e stufate, a fiamma bassa, per circa 20 minuti.
Servite con riso integrale e una salsetta di yogurt Greco aromatizzato con curcuma e tahin (burro di sesamo).Provatela anche con sedano rapa e tobinambur invece della zucca.

Posted in: Cibo e Benessere, Ricette | Tagged: aiutare l'intestino, batteri, carciofi, Carla barzanò, carote, cena, fibre alimentari, fiocchi d'avena con mela, flora intestinale, funghi con zucca e cicoria, indivia, ingredienti, insalata, insalata di topinambur, intestino, limone, nutrire, pranzo, prebiotici, prima colazione, probiotici, simbiotici

Insalata primavera, di Carla Barzanò

Posted by donnetra on | Leave a response

salad

Ecco un’insalata rigenerante adatta ad un’occasione festiva, per esempio come antipasto per Pasqua,  ma anche al menù di ogni giorno; preparatene il condimento solo all’ultimo momento.
Potete aggiungerci uova di quaglia sode o in camicia.

Scegliete tutti ingredienti biologici.

Insalata primavera

Vegana, senza glutine
Preparazione 20’

Ingredienti per 4 persone:

250 g di insalata mista (rucola, soncino, lattughino) preferibilmente di diverse tonalità di verde e rosso
150 g di fragole mature da agricoltura biologica
1 manciata di menta
12 pomodorini sardi
1 spicchio d’aglio (facoltativo)
2 cucchiai di tahin biologico (burro di sesamo, per esempio della marca Rapunzel), 1 cucchiaino di zucchero di fiori di palma (per esempio Gulamerah Panela)
il succo di 2 limette (o in loro mancanza limoni)
3 cucchiai di olio di canapa biologico (per esempio “Delizie di canapa”)
1 cucchiaino di scorza di limone grattugiata
1 cucchiaino di senape
2 cucchiai di semi di sesamo leggermente tostati senza condimento
sale q.b.

1 – Lavate l’insalata e raccoglietela in una ciotola con i pomodorini e le fragole tagliati a spicchi e la menta.
Unite, se volete, l’aglio tritato finissimo.

2 – Sciogliete una presa di sale nel succo di limetta, unite lo zucchero, la senape, l’olio, la scorza di limone e formate una emulsione.

Appena prima di servire condite l’insalata con la salsa preparata, unite i semi di sesamo e mescolate

Posted in: Cibo e Benessere, Ricette | Tagged: agricoltura biologica, antipasto, benessere, Carla barzanò, donna, fragole, insalata, menta, olio di canapa, Pasqua, pomodorini, primavera, rigenerante, sesamo, vegana

Il piacere della leggerezza: aspettando la primavera “Insalata di carciofi depurativa” di Carla Barzanò

Posted by donnetra on | Leave a response

carciofo

Ingredienti e ricette che depurano
Insalata di carciofi depurativa

Vegetariana, vegana, senza uova e latticini

Ingredienti per 4 persone:

4 carciofi sardi con il gambo, 2 carote con il verde, 1 cucchiaio di semi di girasole, 1 cucchiaio di semi di zucca, 2 limoni non trattati , 2 fette di pane integrale a pasta madre, 1 spicchio d’aglio, 3-4 cucchiai di olio extra vergine d’oliva, 8 olive nere snocciolate e spezzettate, sale marino integrale q.b.

1 – Pulite con cura i carciofi, eliminando le foglie e la peluria esterne, le spine e la parte fibrosa del gambo.
Immergeteli in acqua e limone.

2 – Lavate, pulite le carote, grattugiatele grossolanamente in una citola.
Unite il loro verde tritato, i carciofi a fettine molto sottili (compresi i gambi), i semi leggermente tostati senza condimenti, 1 cucchiaio di scorza di limone grattugiata.

3 – Tostate leggermente il pane e strofinatelo con l’aglio.
Tagliatelo a quadretti e unitelo ai carciofi.

4 – Condite con un’emulsione di olio, sale e succo di limone, mescolate e servite.

Suggerimenti e varianti

Accompagnate l’insalata con un primo di cereali e servitela come antipasto o come secondo, preferibilmente a pranzo.
Per renderla più sostanziosa unite 30 gr di grana in scagliette.
Se desiderate una versione senza glutine aggiungete qualche cucchiaio di riso basmati integrale.

Scoprite i carciofi

Le proprietà

Contengono cinarina, un polifenolo che protegge il fegato e fluidifica la bile.
Inoltre contribuiscono a regolare la sazietà, la digestione, la glicemia e il colesterolo nel sangue, grazie al loro apporto di fibre fra cui l’ inulina, dotata anche di un effetto protettivo nei confronti della flora batterica intestinale.
Hanno un’azione “antistipsi” e prevengono la ritenzione di liquidi e la cellulite.
Consumate uno-due carcifi al giorno, sia crudi che cotti, conditi con olio extra vergine d’oliva e abbondante succo di limone.

Per prepararli

Scegliete carciofi freschi e turgidi, con i gambi lunghi e sodi.
Eliminate le parti fibrose e le spine tagliado con coltello gli ultimi 3 centimentri di punte. Togliete le fibre esterne dei gambi e le eventuali parti dure.
La parte interna è squisita!
Immergete tutto in acqua e limone, quindi aprite delicatamente i carciofi con le dita e con l’aiuto di un con un coltellino togliete eventali spine e peluria interne, oppure tagliateli nella dimensione desiderata.

 

 

Posted in: Cibo e Benessere, Ricette | Tagged: carciofi, Carla barzanò, cucina vegana, cucina vegetariana, depurazione, fibre, insalata, ricette depurative

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